Empanada de lamprea
La lamprea produce una empanada intensa, de relleno oscuro y textura untuosa, ligado con cebolla, vino tinto y los jugos del propio pescado. Su limpieza requiere experiencia y una materia prima impecable. El guiso debe quedar completamente cocinado y concentrado antes de encerrarse en la masa.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina
- 240 ml de agua
- 50 ml de aceite
- 15 g de levadura
- 10 g de sal
Para el relleno
- 1 lamprea de 1 kg limpia y troceada, con su sangre conservada en vino
- 700 g de cebolla
- 250 ml de vino tinto
- 2 dientes de ajo
- laurel
- 60 ml de aceite
- sal
- 1 huevo
Valores nutricionales
- Calorías
- 610 kcal
- Proteínas
- 31 g
- Hidratos
- 66 g
- Grasas
- 24 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar la lamprea
Encarga la limpieza a una pescadería experta o escalda y raspa la mucosidad; recoge la sangre en vino y retira vísceras.
-
2
Guisar
Pocha cebolla y ajo, añade lamprea, laurel, vino y sangre y cocina hasta tierna y con salsa espesa; enfría.
-
3
Preparar y montar
Amasa, fermenta una hora y encierra el relleno frío entre dos láminas.
-
4
Hornear
Sella, abre chimenea, pinta y hornea a 200 °C unos 40 minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de lamprea
¿Cuándo se encuentra lamprea?
Su temporada se concentra habitualmente entre invierno y primavera.
¿Puede hacerse sin sangre?
Existen preparaciones distintas, pero cambia por completo esta salsa.
¿Puede congelarse?
La empanada ya horneada sí, bien envuelta.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una limpieza especializada
La mucosidad exterior, las vísceras y la sangre exigen manipulación cuidadosa. Una pescadería habituada puede entregar la pieza lista y reducir errores.
Concentrar antes de montar
El relleno frío debe ser espeso y mantenerse sobre una cuchara. Si conserva líquido libre, humedecerá la masa durante el horneado.
La sangre se conserva en frío
La sangre y la lamprea se mantienen refrigeradas hasta preparar el guiso. Mezclar la sangre con vino forma parte de la salsa, pero no sustituye el frío ni permite dejarla esperando a temperatura ambiente.
Otras recetas de Horno
-
2 h
aperitivos
Empanada gallega de atún
-
1 h 10 min
mariscos
Lubina al horno rellena
-
1 h 15 min
carnes
Picaña de ternera gallega
-
1 h 55 min
carnes
Aguja de cerdo al horno
-
1 h 5 min
carnes
Alitas de pollo a la barbacoa
-
50 min
carnes
Arroz con secreto de cerdo
-
60 min
pescados
Bacalao al horno con patatas y cebolla
-
2 h 30 min
carnes
Cabrito al horno
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de pulpo
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de sardinas
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de zamburiñas
-
1 h 15 min
ensaladas
Ensalada de pimientos asados
-
45 min
pescados
Fingers de merluza con salsa tártara
-
1 h 45 min
carnes
Lacón asado al horno
-
1 h 30 min
aperitivos
Pastel de cabracho
-
1 h 5 min
pescados
Rape al horno
