Nunca olvidaré la primera vez que probé empanada de lamprea, fue en Arbo, en plena temporada, cuando todo el pueblo huele a río y a vino tinto. Me impactó su sabor potente, con ese punto mineral tan suyo y el sofrito teñido por la sangre y el vino. No es para todos los gustos, pero quien la quiere, la quiere de verdad. Es una receta con alma y carácter, como nuestra tierra.
Ingredientes para empanada de lamprea
Para hacer la masa de la empanada
- 500 g de harina de trigo
- 150 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de levadura fresca
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 1 lamprea fresca (aproximadamente 1 kg)
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce (opcional)
Para pintar:
- 1 huevo batido
Dificultad: Alta
Tiempo estimado de preparación: 3 horas
Receta de empanada de lamprea paso a paso
- Preparar la lamprea: Limpia la lamprea escaldándola en agua caliente y raspando su piel para eliminar la mucosidad. Corta la cabeza y recoge la sangre en un recipiente con un chorrito de vinagre para que no coagule. Retira las vísceras y corta la lamprea en rodajas.
- Preparar el relleno: Pica finamente las cebollas y los ajos. En una sartén amplia, calienta aceite de oliva y sofríe las cebollas y los ajos junto con la hoja de laurel hasta que estén tiernos. Añade las rodajas de lamprea y cocina durante unos minutos. Incorpora el vino tinto y la sangre reservada, y cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la lamprea esté tierna y la salsa haya reducido. Salpimienta al gusto y deja enfriar.
- Preparar la masa: En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia. Añade el aceite, el huevo y la sal. Incorpora la harina poco a poco y amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Cubre con un paño y deja reposar durante 1 hora.
- Montar la empanada: Divide la masa en dos partes. Estira la base sobre papel de horno y colócala en la bandeja. Extiende el relleno de lamprea enfriado y cúbrelo con la otra mitad de masa. Sella bien los bordes y haz un orificio central.
- Pintar y hornear: Pinta con huevo batido. Hornea a 180 °C durante 35-40 minutos, hasta que esté dorada. Deja reposar unos minutos antes de servir.
Información nutricional de empanada de lamprea
Valores aproximados por cada 100 g de empanada preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 320 kcal | 22 g | 12 g | 28 g |
La lamprea es un pescado rico en ácidos grasos omega-3 y proteínas, y aunque no es ligera, es nutritiva y aporta energía sostenida.
Otras empanadas gallegas tradicionales
La empanada de zamburiñas es una de las más finas, con sabor marino pero suave, ideal para ocasiones especiales.
La empanada de bacalao con pasas es más tradicional en Cuaresma, perfecta para quienes disfrutan del contraste dulce-salado.
La empanada de pulpo combina un producto estrella de Galicia con el sofrito de siempre, una combinación irresistible.
Origen e historia de la empanada de lamprea
La empanada de lamprea es una receta muy ligada al río Miño, especialmente a localidades como Arbo, donde la lamprea es protagonista de fiestas y tradiciones. Este pez prehistórico, que solo aparece unos meses al año, se cocina con mimo en guisos y empanadas, casi siempre con vino tinto y su propia sangre. Es un plato ancestral, de temporada, con un sabor que no se parece a ningún otro.
Consejos para preparar empanada de lamprea
- Limpia bien la lamprea: es clave para que el sabor no resulte excesivo ni amargo.
- La sangre debe mezclarse con vinagre para evitar que coagule, y añadirla al final del sofrito.
- Deja reducir bien el vino para que no quede alcohólico ni líquido.
- Haz el relleno con tiempo, ya que debe enfriarse completamente antes de montar la empanada.
- Sirve templada o al día siguiente, cuando los sabores se asientan y ganan intensidad.
Maridajes recomendados
Un vino tinto con cuerpo, como un mencía o un mencía crianza, acompaña a la perfección el sabor potente de la lamprea.
También marida bien con un vino de la Ribeira Sacra, especialmente si tiene crianza en barrica.
Evita bebidas muy ácidas o ligeras: la lamprea pide un maridaje con peso.
Preguntas frecuentes sobre la empanada de lamprea
¿Dónde se consigue lamprea fresca?
Durante su temporada, en pescaderías de zonas ribereñas del Miño y Ulla, o encargándola por adelantado.
¿Puedo congelarla?
Sí, tanto la empanada entera como la lamprea cocinada, aunque el sabor fresco se aprecia más recién hecha.
¿Es lo mismo que la lamprea a la bordalesa?
No, pero comparte preparación base: vino tinto, sangre y sofrito. Esta versión va encerrada en masa y sin guarnición.
