Bacalao dorado / Bacalhau à Brás
Las hebras de bacalao y las patatas paja quedan envueltas en un revuelto jugoso, con cebolla tierna y aceitunas negras. El huevo se incorpora al final y se remueve a fuego suave para que ligue el conjunto sin formar una tortilla.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 450 g de bacalao desalado desmigado, sin piel ni espinas
- 200 g de patatas paja ya fritas
- 300 g de cebolla pelada
- 12 g de ajo pelado
- 6 huevos medianos
- 35 g de aceite de oliva
- 50 g de aceitunas negras sin hueso, escurridas
- 5 g de perejil fresco
- 0,5 g de pimienta negra molida
Valores nutricionales
- Calorías
- 557 kcal
- Proteínas
- 31.1 g
- Hidratos
- 28.5 g
- Grasas
- 35.1 g
- Fibra
- 3.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Desmenuzar y cortar
Escurre el bacalao y sepáralo en hebras, comprobando que no tenga espinas. Corta la cebolla en medias lunas finas y lamina los ajos. Bate los huevos con la pimienta y la mitad del perejil picado.
-
2
Pochar la cebolla
Calienta el aceite en una sartén amplia de unos 28 cm. Añade la cebolla y el ajo y cocina a fuego medio-bajo durante 18-20 minutos, removiendo hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
-
3
Incorporar el bacalao
Añade el pescado y cocina unos 4-5 minutos, mezclando con suavidad, hasta que pierda el aspecto translúcido. Si suelta agua, deja que se evapore antes de continuar. Incorpora las patatas paja y mezcla brevemente para repartirlas.
-
4
Cuajar el revuelto
Baja el fuego al mínimo y vierte los huevos. Remueve continuamente con una espátula, recorriendo el fondo y los bordes, durante unos 2-3 minutos. Retira cuando el huevo haya cuajado en una mezcla húmeda, sin líquido suelto, antes de que empiece a secarse.
-
5
Servir
Reparte inmediatamente y termina con las aceitunas y el perejil restante. El bacalao, las patatas y las aceitunas aportan la sal del plato.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacalao dorado / Bacalhau à Brás
¿Puedo freír mis propias patatas paja?
Sí. Córtalas muy finas, fríelas crujientes y escúrrelas antes de pesarlas.
¿Debe quedar como una tortilla?
No. El huevo envuelve y liga los ingredientes en un revuelto húmedo y suelto.
¿Por qué no lleva sal añadida?
Bacalao, patatas preparadas y aceitunas ya aportan suficiente; prueba antes de corregir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una receta portuguesa muy reconocible
VisitPortugal describe el Bacalhau à Brás o dourado mediante su combinación de bacalao, patatas fritas y huevo. Cebolla, perejil y aceitunas completan una versión que debe quedar cremosa, no compacta. El nombre “dourado” alude además al aspecto dorado del conjunto terminado.
El huevo liga, pero no domina
Se incorpora después de repartir pescado y patata y se trabaja a calor suave. Su función es envolver las hebras y unir el conjunto sin formar grandes trozos de tortilla seca. La espátula debe recorrer fondo y bordes para evitar zonas de huevo sobrecuajado.
Patatas añadidas en el último tramo
Parte de su textura se ablanda al mezclarse con cebolla, bacalao y huevo, mientras algunos bordes conservan firmeza. Añadirlas demasiado pronto borraría por completo ese contraste. Servir inmediatamente conserva el punto cremoso y la identidad de cada ingrediente.
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