Name: Blinis de salmón ahumado y crema de eneldo
Total time: 3 h 5 min
Yield: 6
Ingredients: 125 g de harina de trigo de fuerza; 40 g de harina de trigo sarraceno; 5 g de levadura seca de panadería; 175 g de leche entera; 150 g de crème fraîche; 2 huevos medianos, unos 100 g sin cáscara; 3 g de sal; 25 g de mantequilla; 240 g de salmón ahumado en lonchas; 150 g de crème fraîche; 6 g de eneldo fresco; 10 g de zumo de limón; 0,5 g de pimienta negra molida

Blinis de salmón ahumado y crema de eneldo

Los blinis son pequeñas tortitas esponjosas que sirven de base al salmón ahumado y a una crema fresca con eneldo. La masa combina trigo y trigo sarraceno, con una fermentación que le aporta ligereza. Se montan cuando las tortitas han perdido el calor, para que la crema mantenga su consistencia.

Tiempo 55 min

Dificultad Media

Raciones 6

Por ración 379 kcal

Ingredientes

Para los blinis

125 g de harina de trigo de fuerza
40 g de harina de trigo sarraceno
5 g de levadura seca de panadería
175 g de leche entera
150 g de crème fraîche
2 huevos medianos, unos 100 g sin cáscara
3 g de sal
25 g de mantequilla

Para cubrir

240 g de salmón ahumado en lonchas
150 g de crème fraîche
6 g de eneldo fresco
10 g de zumo de limón
0,5 g de pimienta negra molida

Valores nutricionales

Calorías: 379 kcal
Proteínas: 18.1 g
Hidratos: 21.9 g
Grasas: 23.8 g
Fibra: 1.4 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar la masa

Mezcla las dos harinas con la sal y la levadura. Separa las claras de las yemas y guarda las claras tapadas en la nevera. Templa la leche con los 150 g de crème fraîche de la masa hasta unos 30 °C. Mezcla las yemas con ese líquido y añádelo a las harinas. Bate hasta obtener una masa lisa.
2

Fermentar

Tapa el recipiente y deja reposar aproximadamente una hora en un lugar templado, hasta que aparezcan burbujas. Monta las claras a punto firme con varillas limpias e incorpóralas con una espátula. Tapa de nuevo y espera otra hora, hasta que la masa esté aireada.
3

Mezclar la crema

Durante la segunda espera, pica el eneldo y mézclalo con los 150 g de crème fraîche para cubrir, el zumo de limón y la pimienta. Conserva tapado en la nevera junto al salmón hasta el montaje.
4

Cocinar las tortitas

Funde la mantequilla y úsala para pincelar una sartén antiadherente a fuego medio. Deposita porciones de unos 20-25 g de masa para formar blinis de unos 5-6 cm. Cocina 1-2 minutos, hasta que aparezcan burbujas y el borde se asiente, y dales la vuelta durante otro minuto. Repite en unas seis tandas de cuatro, hasta obtener alrededor de 24 unidades.
5

Montar y servir

Deja los blinis sobre una rejilla unos 10 minutos, hasta que no estén calientes. Reparte la crema de eneldo y el salmón en las 24 piezas. Sirve cuatro blinis por ración como aperitivo.

Consejos

Templa leche y crème fraîche de la masa alrededor de 30 °C. Un líquido frío ralentiza la fermentación y uno demasiado caliente puede dañar la levadura de panadería.
Monta las claras solo después de la primera fermentación e intégralas antes de la segunda. Así aportan aire fresco sin permanecer dos horas perdiendo volumen dentro de la masa.
Deja que los blinis pierdan el calor sobre rejilla antes de cubrirlos. Una tortita caliente derrite la crema, libera condensación y altera la textura del salmón.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Blinis de salmón ahumado y crema de eneldo

¿Qué señal confirma la primera fermentación?

La masa muestra burbujas visibles y algo más de volumen, aunque no necesita duplicarse.

Las tortitas se doran antes de mostrar burbujas, ¿qué ajusto?

Baja el fuego para permitir que el centro se cocine antes de girarlas.

¿Por qué el montaje se hace al final?

Evita que la crema se ablande y que la humedad del salmón reblandezca la base.

Curiosidades y más información sobre la receta

Trigo y trigo sarraceno en la misma masa

La harina de fuerza aporta estructura y la de sarraceno un sabor terroso característico. La combinación permite tortitas manejables sin perder el perfil rústico del cereal alternativo. La temperatura templada activa la levadura sin fundir la mantequilla posterior.

Dos esperas con una acción entre ellas

La levadura empieza a producir gas durante la primera hora; después entran las claras montadas y una segunda espera desarrolla más aire. No son dos reposos intercambiables. La sartén se pincela entre tandas para evitar acumulaciones de grasa.

Veinticuatro piezas, seis raciones

Formar blinis de tamaño constante permite calcular cuatro por persona y repartir salmón y crema con equilibrio. Una cuchara o báscula ayuda a mantener porciones de veinte a veinticinco gramos. La crema se reparte primero y el salmón se pliega sobre ella.

Ingredientes

Para los blinis

Para cubrir

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar la masa

Fermentar

Mezclar la crema

Cocinar las tortitas

Montar y servir

Preguntas frecuentes sobre la receta de Blinis de salmón ahumado y crema de eneldo

Curiosidades y más información sobre la receta

Trigo y trigo sarraceno en la misma masa

Dos esperas con una acción entre ellas

Veinticuatro piezas, seis raciones

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