Salmón a la plancha
La plancha permite obtener una piel crujiente y un interior jugoso en pocos minutos. El lomo se cocina casi todo el tiempo sobre la piel, que protege la carne y libera su propia grasa. Secar bien, evitar movimientos y comprobar la parte más gruesa son las claves para que no se pegue ni se reseque.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 lomos de salmón con piel de 180 g
- 15 ml de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1/2 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 330 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 0 g
- Grasas
- 22 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Retira espinas, seca minuciosamente y sazona justo antes de cocinar.
-
2
Cocinar la piel
Calienta una sartén, añade una película de aceite y coloca el salmón con la piel abajo; presiona 20 segundos.
-
3
Terminar
Cocina a fuego medio entre cuatro y seis minutos, gira y termina uno o dos minutos por la cara superior.
-
4
Reposar
Comprueba que alcance 63 °C en el centro, reposa dos minutos y añade limón al servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salmón a la plancha
¿Puede hacerse sin piel?
Sí, con menor protección y más atención al tiempo.
¿Por qué se pega?
La sartén no estaba caliente o se intentó girar demasiado pronto.
¿Qué es la sustancia blanca?
Albúmina del pescado coagulada por el calor; mucha cantidad suele indicar sobrecocción.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cocinar principalmente por la piel
La piel actúa como barrera y recibe el calor más intenso. La cara de la carne solo necesita un acabado breve.
Presionar al principio
Durante los primeros segundos la piel tiende a curvarse. Una presión suave y temporal mantiene contacto uniforme sin aplastar el pescado.
Limón después de cocinar
Añade el limón una vez servido el salmón, preferiblemente sobre la carne o a un lado del plato. Mojar la piel recién dorada ablanda su superficie y hace que pierda parte del crujiente conseguido en la sartén.
Otras recetas de Plancha
-
15 min
aperitivos
Zamburiñas a la plancha con ajo y perejil
-
15 min
pescados
Bacalao a la plancha
-
20 min
aperitivos
Calamares a la plancha con ajo y perejil
-
15 min
aperitivos
Camarones a la plancha con limón y perejil
-
20 min
aperitivos
Choco a la plancha
-
35 min
carnes
Entrecot de ternera con salsa de queso azul
-
15 min
aperitivos
Gambón a la plancha
-
15 min
aperitivos
Langostinos a la plancha
-
20 min
carnes
Lomo de cerdo a la plancha
-
15 min
aperitivos
Navajas a la plancha con ajo y perejil
-
25 min
aperitivos
Pimientos de Herbón a la plancha
-
1 h 35 min
mariscos
Pulpo a la plancha con puré de patata
-
35 min
carnes
Solomillo de buey a la pimienta
-
15 min
aperitivos
Xoubas a la plancha
-
25 min
pescados
Acedia a la plancha
-
25 min
pescados
Besugo a la plancha
