Entrecot de ternera con salsa de queso azul
El entrecot dorado encuentra en la salsa de queso azul un acompañamiento cremoso, salino y ligeramente picante. La salsa debe cubrir una cuchara sin volverse pesada y se sirve junto a la carne, no sobre toda la corteza. Un queso equilibrado permite conservar el sabor del vacuno.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 entrecots de 250 g
- 140 g de queso azul
- 250 ml de nata para cocinar
- 60 ml de caldo
- 15 ml de aceite
- pimienta
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 720 kcal
- Proteínas
- 58 g
- Hidratos
- 5 g
- Grasas
- 52 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Reducir la salsa
Calienta nata y caldo, añade el queso desmenuzado y reduce suavemente hasta ligar.
-
2
Preparar la carne
Seca los entrecots y sazona con moderación.
-
3
Cocinar
Dora en una plancha caliente de dos a cuatro minutos por lado, según grosor y punto.
-
4
Reposar y servir
Reposa cinco minutos y sirve con la salsa caliente a un lado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Entrecot de ternera con salsa de queso azul
¿Qué queso azul conviene?
Uno de intensidad media permite ajustar la cantidad sin dominar la carne.
¿Puede aligerarse la salsa?
Sí, sustituye parte de la nata por caldo.
¿Se puede recalentar?
A fuego muy suave, añadiendo una cucharada de leche si se separa.
Curiosidades y más información sobre la receta
Equilibrar la intensidad
La sal y el picante varían mucho entre quesos azules. Incorporarlo en dos veces permite probar la salsa antes de completar la cantidad.
Mantener la corteza
Verter toda la salsa sobre el entrecot reblandece el dorado. Servirla en la base o en salsera conserva el contraste.
Fundir con calor suave
Desmenuzar el queso facilita que se integre sin mantener la salsa a un hervor fuerte. Si se concentra demasiado, se añade caldo poco a poco y se prueba antes de salar, ya que el queso aporta buena parte de la sazón.
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