Xoubas a la plancha
En pocos minutos, las xoubas adquieren sobre la plancha una piel tostada y un interior jugoso, de sabor intenso y limpio. Cocinarlas juntas en una sola capa permite girarlas con orden y retirarlas antes de que su pequeño tamaño juegue en contra. Apenas necesitan sal y una superficie muy caliente.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de xoubas frescas
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal gruesa
- 1/2 limón, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 235 kcal
- Proteínas
- 30 g
- Hidratos
- 0 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Limpia las xoubas si se desea, enjuaga brevemente y seca muy bien.
-
2
Calentar
Calienta una plancha amplia a fuego alto y extiende una capa mínima de aceite.
-
3
Colocar
Sala y distribuye el pescado en una sola capa, sin amontonar.
-
4
Cocinar
Marca dos minutos por cada lado y gira con una espátula fina.
-
5
Servir
Pasa directamente a una fuente y ofrece el limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Xoubas a la plancha
¿Se cocinan enteras?
Las pequeñas y muy frescas pueden cocinarse enteras; también pueden retirarse cabeza y vísceras.
¿Por qué se pegan?
La plancha estaba fría, el pescado húmedo o se intentó girar demasiado pronto.
¿Puede usarse sardina grande?
Sí, pero necesitará más tiempo y conviene limpiarla por dentro.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una cocción mínima
La xouba contiene suficiente grasa para conservar jugosidad, pero su poco grosor deja un margen estrecho. La carne debe separarse de la espina sin quedar seca.
Aceite y humo
Una película fina de aceite basta para facilitar el contacto con la plancha. La propia grasa del pescado puede generar humo al calentarse. Añadir más aceite no garantiza un mejor dorado y puede dejar un acabado innecesariamente graso.
Xouba y parrocha
Xouba y parrocha son nombres gallegos de la sardina pequeña. No designan un boquerón ni un pescado sin espinas. El tamaño facilita una cocción rápida, pero la espina central sigue formando parte de la pieza y puede retirarse al comer.
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