Caldeirada de sardinas
Las sardinas se cocinan sobre patatas con cebolla, pimiento y tomate, en un caldo que recoge el sabor del pescado. Se sirven abiertas y sin la espina central para comerlas con la guarnición. Incorporarlas al final mantiene la carne jugosa y evita que se deshagan durante la cocción de las verduras.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de sardinas limpias, abiertas en mariposa, sin cabeza, vísceras ni espina central
- 700 g de patatas peladas
- 180 g de cebolla pelada
- 120 g de pimiento verde limpio
- 200 g de tomate maduro rallado
- 8 g de ajo pelado
- 30 g de aceite de oliva
- 80 ml de vino blanco
- 450 ml de agua
- 3 g de pimentón dulce
- 5 g de perejil fresco
- 6 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 472 kcal
- Proteínas
- 33.2 g
- Hidratos
- 36.8 g
- Grasas
- 19.4 g
- Fibra
- 5.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Revisar las sardinas
Comprueba que las sardinas estén desescamadas y retira con pinzas las espinas visibles que queden. Seca y reserva en el frigorífico con 2 g de sal. Corta las patatas en rodajas de 1 cm, la cebolla en láminas y el pimiento en tiras finas. Pica el ajo y el perejil por separado.
-
2
Rehogar la base
Calienta el aceite en una cazuela amplia y rehoga la cebolla y el pimiento a fuego medio 8-10 minutos. Añade el ajo, remueve medio minuto e incorpora el pimentón y el tomate. Cocina 5 minutos para reducir el tomate.
-
3
Cocer la patata
Vierte el vino y deja hervir 2 minutos. Añade las patatas, el agua y los 4 g de sal restantes. Cocina con la tapa entreabierta 15-18 minutos desde que recupere el hervor, hasta que las patatas estén tiernas sin romperse.
-
4
Colocar el pescado
Distribuye las sardinas abiertas sobre las patatas, con la piel hacia arriba y procurando no superponerlas. Tapa y cocina a fuego bajo 4-6 minutos. La carne debe quedar opaca y separarse fácilmente al comprobar la zona más gruesa.
-
5
Reposar y repartir
Espolvorea el perejil y deja reposar 2 minutos fuera del fuego. Sirve en cuatro platos hondos, levantando las sardinas con una pala ancha y añadiendo la patata, las verduras y el caldo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Caldeirada de sardinas
¿Pueden cocinarse sardinas enteras en vez de abiertas?
Requerirían limpieza, espacio y tiempos distintos. Esta receta está ajustada para mariposas sin espina central que se cocinan rápidamente sobre la patata.
Las sardinas se deshacen al levantar, ¿qué ha ocurrido?
Probablemente hirvieron con demasiada fuerza o se prolongó la cocción. Déjalas reposar dos minutos y utiliza una pala que sostenga toda la pieza.
¿El vino debe evaporarse por completo?
No, pero debe hervir dos minutos antes del agua para perder su carácter crudo. El resto se integra en el caldo de verduras y pescado.
Curiosidades y más información sobre la receta
La sardina exige una caldeirada breve al final
Su grosor pequeño y contenido graso hacen que se cocine mucho antes que la patata. Colocarla solo cuando la guarnición está tierna conserva jugosidad y evita deshacer los lomos durante el hervor. La reserva refrigerada limita además el tiempo del pescado crudo a temperatura ambiente.
La base incorpora tomate y vino
Cebolla, pimiento, ajo y tomate forman un sofrito que diferencia esta versión de una cocción más sencilla. El vino se reduce antes de añadir agua para aportar acidez sin dominar el pescado. El grosor de un centímetro ayuda a completar la patata antes de incorporar las sardinas.
La mariposa facilita comer y acorta el tiempo
Retirar cabeza, vísceras y espina central deja los lomos unidos por la piel. La pieza se abre sobre la patata, recibe vapor desde abajo y puede servirse sin una espina principal en el centro. Dos minutos de reposo distribuyen el calor sin prolongar el hervor sobre la carne.
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