Valores nutricionales

Calorías

355 kcal

Proteínas

28 g

Hidratos

9 g

Grasas

24 g

Fibra

1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Limpiar y secar las xoubas

   Si no vienen limpias, retira la cabeza y las vísceras con un movimiento suave para no abrir en exceso el vientre. Repasa la cavidad, enjuaga brevemente el interior con agua fría evitando salpicaduras y seca cada pieza por dentro y por fuera. Limpia después manos, cuchillo, tabla y fregadero.

2. 2

   Enharinar justo antes de freír

   Calienta el aceite de oliva suave hasta unos 175 °C. Añade la sal a las xoubas, pásalas por la harina y sacude todo el exceso. Enharina únicamente las piezas que vayas a freír en ese momento, porque la humedad convierte rápidamente la cubierta fina en una pasta.

3. 3

   Freír en tandas pequeñas

   Introduce pocas xoubas cada vez y fríelas aproximadamente dos minutos por cada lado. Retíralas cuando estén doradas y la carne se haya vuelto opaca junto a la espina, alcanzando al menos 60 °C durante un minuto en la zona más gruesa. Déjalas escurrir sin apilarlas y espera a que el aceite recupere temperatura antes de la siguiente tanda.

4. 4

   Pochar la cebolla y los aromáticos

   Calienta en una cazuela limpia los 140 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla cortada en juliana fina, los ajos laminados, el laurel y los granos de pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 12 minutos, hasta que la cebolla esté tierna pero conserve forma.

5. 5

   Incorporar pimentón, vino y vinagre

   Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve de inmediato para que no se queme. Vierte con cuidado el vino blanco y el vinagre, devuelve la cazuela al fuego y deja hervir suavemente durante cinco minutos. El escabeche debe quedar aromático y ácido, pero no reducido hasta volverse agresivo o excesivamente salado.

6. 6

   Cubrir el pescado con el escabeche caliente

   Coloca las xoubas en una fuente limpia de vidrio, cerámica o acero inoxidable, preferiblemente en una sola capa. Reparte por encima la cebolla y los aromáticos y vierte todo el líquido caliente. Utiliza un recipiente ajustado para que las piezas queden bien bañadas sin necesidad de preparar más escabeche.

7. 7

   Enfriar y reposar en la nevera

   Deja que la fuente pierda el vapor en un lugar limpio y refrigérala antes de que transcurran dos horas desde el final de la cocción. Cuando esté fría, tápala y deja reposar 24 horas. Sirve las xoubas frías o ligeramente atemperadas, sacando únicamente la cantidad que se vaya a comer.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Xoubas en escabeche