Bonito en escabeche
Una noche en la nevera reparte entre los tacos de bonito la acidez y los aromas de cebolla, zanahoria, laurel y pimienta. El pescado se marca brevemente y termina con el calor del escabeche, lo que evita una textura seca. Se sirve frío o atemperado, cubierto por parte del líquido y las hortalizas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de bonito limpio en tacos grandes
- 10 g de sal
- 30 ml de aceite de oliva
Para el escabeche
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta
- 160 ml de aceite de oliva virgen extra
- 130 ml de vino blanco
- 100 ml de vinagre de vino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 35 g
- Hidratos
- 6 g
- Grasas
- 25 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Marcar el bonito
Sazona los tacos y dóralos 30 segundos por cada cara; reserva en un recipiente de vidrio.
-
2
Pochar las verduras
Cocina cebolla, zanahoria, ajo, laurel y pimienta en el aceite durante 15 minutos.
-
3
Añadir los líquidos
Aparta, incorpora pimentón, vino y vinagre y hierve cinco minutos.
-
4
Cubrir
Vierte el escabeche caliente sobre el bonito y deja que pierda temperatura.
-
5
Reposar
Tapa y refrigera durante 24 horas antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bonito en escabeche
¿Cuánto dura refrigerado?
Una vez frío, mantén el bonito cubierto por el escabeche dentro de un recipiente limpio y no reactivo. Conviene consumirlo en tres o cuatro días; esta preparación doméstica no debe guardarse a temperatura ambiente.
¿Puede usarse lomo entero?
Sí, pero los tacos reparten mejor el escabeche y permiten controlar la cocción.
¿Se sirve frío?
Puede servirse frío o después de 15 minutos a temperatura ambiente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Comprobar la cocción del centro
Marcar los tacos durante 30 segundos por cara y cubrirlos con escabeche caliente no garantiza que el centro se cocine. El vinagre tampoco elimina por sí solo el anisakis. Antes de enfriar, completa la cocción hasta alcanzar al menos 60 °C durante un minuto en toda la pieza, comprobándolo en el taco más grueso.
Un plato refrigerado
La acidez forma parte del sabor, pero no convierte el escabeche casero en una conserva de despensa. El recipiente debe permanecer frío y tapado.
El tamaño del taco importa
Los tacos grandes tardan más en calentarse por dentro que los pequeños. La temperatura del recipiente y del pescado modifica además el calor que conserva el escabeche. El aspecto dorado del exterior no permite deducir el punto del centro.
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