Sardinas en escabeche
El escabeche transforma las sardinas fritas en un plato de acidez equilibrada, aroma de laurel y carne firme que mejora tras una noche de reposo. La cebolla y la zanahoria se cocinan despacio antes de añadir vino y vinagre. Se sirve frío o atemperado, siempre después de conservarlo en la nevera.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 900 g de sardinas limpias
- 100 g de harina
- 500 ml de aceite de oliva suave para freír
- 10 g de sal
Para el escabeche
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 120 ml de vino blanco
- 100 ml de vinagre de vino
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 29 g
- Hidratos
- 10 g
- Grasas
- 27 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Freír
Seca, sala y enharina las sardinas; fríelas a 175 °C dos o tres minutos por lado y escurre.
-
2
Pochar las verduras
Cocina cebolla, zanahoria, ajo, laurel y pimienta en el aceite del escabeche durante 15 minutos.
-
3
Añadir los líquidos
Aparta, incorpora pimentón, vino y vinagre y hierve cinco minutos.
-
4
Cubrir
Coloca el pescado en vidrio y vierte encima el escabeche caliente.
-
5
Reposar
Enfría, tapa y deja 24 horas en la nevera.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Sardinas en escabeche
¿Cuánto dura en la nevera?
Una vez frío, guárdalo en un recipiente limpio y no reactivo, con las sardinas cubiertas por el escabeche. Conviene consumirlo en tres o cuatro días y mantenerlo siempre refrigerado.
¿Se puede comer el mismo día?
Sí, aunque el reposo distribuye mejor la acidez y los aromas.
¿Es una conserva de despensa?
No. El escabeche doméstico de pescado necesita refrigeración continua.
Curiosidades y más información sobre la receta
Acidez y aromas
El vinagre aporta acidez, el vino matices aromáticos y las hortalizas dulzor propio. El vino no neutraliza el ácido del vinagre. La cocción integra el conjunto, pero su intensidad final depende también del tipo de vinagre utilizado.
Reposo refrigerado
El pescado absorbe el escabeche durante la noche y gana sabor. El vinagre no sustituye un proceso de esterilización, por lo que el recipiente debe permanecer frío.
La cubierta cambia con el reposo
El enharinado se humedece dentro del escabeche y deja de estar crujiente. Ese cambio forma parte de la preparación. El pescado y las verduras comparten el líquido aromático, en lugar de conservar las texturas de una sardina recién frita.
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