Siempre que veo una buena pieza de sardina fresca en la plaza, me vienen a la cabeza los sabores intensos de este escabeche. En casa lo preparábamos sobre todo en verano, porque aguanta varios días y mejora con el reposo. El contraste del vinagre, la cebolla dulce y la jugosidad de la sardina lo convierte en uno de esos platos que parecen sencillos, pero te marcan. Si eres de los que mojan pan sin pudor, esta receta es para ti.
Ingredientes
- 12 sardinas frescas, limpias y sin cabeza
- Harina para enharinar las sardinas
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, laminados
- 2 hojas de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- 1/2 taza de agua
- Sal al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 45 minutos
Receta de sardinas en escabeche paso a paso
- Preparar las sardinas
Enharina ligeramente las sardinas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Reserva. - Sofreír las verduras
En una cazuela grande, calienta un poco de aceite y sofríe las rodajas de cebolla hasta que estén doradas. Agrega los ajos laminados y sofríe durante unos minutos más. - Añadir especias y líquidos
Añade las hojas de laurel, los granos de pimienta, el comino y el pimentón dulce. Remueve bien. Vierte el vinagre y el agua en la cazuela. Deja que hierva durante unos minutos. - Cocinar las sardinas en el escabeche
Coloca las sardinas fritas en la cazuela y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar antes de servir.
Información nutricional de sardinas en escabeche
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 180 kcal | 20 g | 10 g | 5 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
Otras recetas tradicionales con sardinas
- Sardinas al horno: Una opción saludable y sabrosa. Las sardinas se hornean acompañadas de patatas, cebolla y pimientos, todo ello regado con vino blanco y aceite de oliva, resultando en un plato jugoso y lleno de sabor.
- Sardinas a la plancha: Una preparación sencilla que resalta el sabor natural del pescado. Las sardinas se cocinan en una plancha caliente con un poco de sal y aceite, obteniendo una piel crujiente y un interior jugoso.
- Sardinas en conserva: Una forma de disfrutar de las sardinas durante todo el año. Se preparan cocinando las sardinas y conservándolas en aceite de oliva, a menudo con hierbas aromáticas, para preservar su sabor y textura.
Origen e historia de las sardinas en escabeche
El escabeche es una técnica de conservación que se remonta a siglos atrás, utilizada para preservar alimentos mediante una mezcla de vinagre, aceite y especias. En Galicia, las sardinas en escabeche se han convertido en una receta tradicional, aprovechando la abundancia de este pescado en la región y combinándolo con sabores intensos que realzan su frescura.
Consejos para preparar sardinas en escabeche
- Utiliza sardinas frescas y de tamaño similar para una cocción uniforme.
- Deja reposar el plato durante unas horas o de un día para otro; los sabores se intensificarán.
- Acompaña las sardinas en escabeche con pan crujiente para disfrutar de la deliciosa salsa.
Maridajes recomendados
Este plato marida perfectamente con un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Godello. También combina bien con una cerveza artesanal ligera o una sidra gallega bien fría.
Preguntas frecuentes sobre las sardinas en escabeche
¿Puedo usar sardinas en conserva para esta receta?
No es lo ideal, ya que las sardinas frescas aportan un sabor más auténtico y una textura adecuada para el escabeche.
¿Cuánto tiempo se conservan las sardinas en escabeche?
En un recipiente hermético y refrigeradas, pueden durar hasta una semana, intensificando su sabor con el paso de los días.
¿Es necesario freír las sardinas antes de escabecharlas?
Tradicionalmente se fríen para sellar su sabor, pero también se pueden cocinar directamente en el escabeche para una versión más ligera.
