Acedias en escabeche con hierbas aromáticas
El escabeche transforma la acedía frita en un pescado aromático, jugoso y de acidez equilibrada que se sirve frío o templado. La cebolla y la zanahoria aportan dulzor; el laurel, el ajo y la pimienta perfuman el aceite. Un reposo de un día integra los sabores, pero el pescado debe cocinarse antes y quedar cubierto por el líquido para conservar una textura agradable.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de acedías limpias
- 80 g de harina de trigo
- 500 ml de aceite de oliva suave para freír
- 8 g de sal
Para el escabeche
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Valores nutricionales
- Calorías
- 345 kcal
- Proteínas
- 29 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 22 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las acedías
Limpia, seca y sala el pescado. Pásalo por harina y sacude bien el exceso.
-
2
Freír el pescado
Calienta el aceite de fritura a unos 175 °C y fríe las acedías en tandas durante dos o tres minutos por lado. Escúrrelas sobre rejilla.
-
3
Cocinar las hortalizas
Calienta los 150 ml de aceite en una cazuela. Añade ajo, cebolla en juliana, zanahoria en rodajas, laurel y pimienta y cocina 12 minutos a fuego suave.
-
4
Terminar el escabeche
Aparta del fuego, añade el pimentón y vierte el vino y el vinagre con cuidado. Devuelve al fuego y hierve suavemente durante cinco minutos.
-
5
Integrar y reposar
Coloca las acedías en un recipiente resistente al calor, cúbrelas con el escabeche caliente y deja enfriar. Refrigera tapado durante 24 horas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Acedias en escabeche con hierbas aromáticas
¿Cuánto tiempo debe reposar?
Unas 24 horas permiten integrar la acidez y los aromas. Puede comerse antes, pero tendrá un sabor menos uniforme.
¿Cuánto se conserva?
Guárdalo siempre refrigerado, bien cubierto por el escabeche, y consúmelo en tres o cuatro días.
¿Hay que congelar el pescado previamente?
No es necesario si la fritura cocina completamente el pescado, incluido el centro. El vinagre no destruye por sí solo el anisakis: si se quisiera preparar con pescado crudo o insuficientemente cocinado, habría que aplicar previamente la congelación preventiva adecuada.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un pescado frito que cambia al reposar
La cubierta fina de harina se humedece al entrar en contacto con el escabeche. En este plato no se busca conservar el crujiente de unas acedías recién fritas: el reposo integra el pescado con el líquido aromático y da otra textura al exterior.
Aceite, vino y vinagre
El aceite aporta untuosidad, el vinagre acidez y el vino matices aromáticos. El laurel, la pimienta y el pimentón completan el perfil del escabeche. El resultado depende también del vinagre elegido, cuya intensidad no es idéntica en todas las variedades.
Reposo en frío
Las 24 horas de reposo corresponden a la nevera. Este escabeche casero es un plato cocinado que necesita refrigeración, no una conserva para guardar en la despensa. El aceite y el vinagre no sustituyen el enfriado y la conservación en frío.
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