Raya en escabeche
La raya en escabeche queda jugosa bajo un aliño de vinagre, vino y aceite, con cebolla y zanahoria tiernas y aromas de laurel y pimienta. Las porciones se cocinan por completo antes de recibir el escabeche caliente. Un día de reposo en la nevera integra la acidez y deja el pescado listo para servir frío o ligeramente atemperado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 900 g de alas de raya limpias y sin piel
- 8 g de sal
- 30 ml de aceite de oliva
Para el escabeche
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 160 ml de aceite de oliva virgen extra
- 120 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Valores nutricionales
- Calorías
- 340 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 6 g
- Grasas
- 21 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocinar la raya
Calienta el horno a 200 °C. Seca y sala las porciones, pincélalas con 30 ml de aceite y hornéalas entre 10 y 12 minutos, hasta que estén completamente cocidas.
-
2
Preparar las hortalizas
Calienta los 160 ml de aceite a fuego suave. Añade ajo, cebolla, zanahoria, laurel y pimienta y cocina 12 minutos.
-
3
Completar el escabeche
Aparta del fuego, añade el pimentón y vierte con cuidado vino y vinagre. Hierve suavemente durante cinco minutos.
-
4
Cubrir el pescado
Coloca la raya cocinada en un recipiente resistente al calor y vierte encima el escabeche caliente con sus hortalizas.
-
5
Enfriar y refrigerar
Deja que pierda calor, tapa y refrigera durante 24 horas. Saca de la nevera 15 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Raya en escabeche
¿Puede dejarse a temperatura ambiente toda la noche?
No. Una vez que pierda el calor inicial, debe taparse y permanecer refrigerada.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Una vez fría, mantenla refrigerada dentro de un recipiente limpio y con las porciones cubiertas por el escabeche. Consúmela en tres o cuatro días y no la trates como una conserva estable para despensa.
¿Puede cocinarse la raya en agua?
Sí. Cuécela suavemente entre ocho y diez minutos, escúrrela bien y cúbrela con el escabeche caliente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Seguridad y reposo
El vinagre aporta acidez y sabor, pero no sustituye una cocción completa ni la refrigeración. El recipiente debe enfriarse sin permanecer horas fuera y guardarse tapado en cuanto pierda el calor intenso.
Servicio del escabeche
Un atemperado breve suaviza la textura del aceite, cuya fluidez depende de la temperatura de la nevera y del ambiente. No existe un número de minutos que funcione siempre igual. Las hortalizas acompañan la raya con una cantidad moderada del líquido.
Horno antes del escabeche
La raya se cocina al horno sin enharinado antes de recibir el líquido aromático. Es una diferencia respecto a los escabeches que parten de pescado frito. El aceite queda más fluido y la superficie de la raya no lleva una cubierta que se ablande durante el reposo.
Otras recetas de Escabeche
-
40 min
aperitivos
Xoubas en escabeche
-
45 min
pescados
Acedias en escabeche con hierbas aromáticas
-
35 min
pescados
Bonito en escabeche
-
35 min
pescados
Caballa en escabeche
-
40 min
verduras y hortalizas
Escabeche de verduras
-
45 min
pescados
Gallo en escabeche
-
45 min
pescados
Jurel en escabeche
-
30 min
aperitivos
Mejillones en escabeche
-
45 min
pescados
Pescadilla en escabeche
-
30 min
aperitivos
Pulpo en escabeche
-
45 min
aperitivos
Sardinas en escabeche
-
50 min
pescados
Trucha en escabeche
