La raya en escabeche es un plato tradicional que combina la suavidad de este pescado con el sabor profundo y aromático del escabeche. Es de esas recetas que saben a cocina de antes, pensadas para conservar y disfrutar con calma, ganando sabor con el paso de las horas. Se sirve fría o templada, y es perfecta para quienes valoran la cocina con identidad y respeto al producto.
Ingredientes de Raya en escabeche
- 1 kg de alas de raya limpias
- 1 cebolla roja grande, cortada en juliana
- 3 chalotas, cortadas en tiras finas
- 3 zanahorias, cortadas en tiras finas
- 1 trozo de jengibre pelado, en juliana
- La cáscara de 1 limón
- 10 granos de pimienta negra machacados
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de romero, salvia y tomillo
- 6 dientes de ajo, fileteados
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- 300 ml de vinagre de sidra
- Sal al gusto
- Patatas nuevas cocidas y eneldo para acompañar
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 45 minutos (más tiempo de reposo)
Elaboración de Raya en escabeche
- Limpia bien las alas de raya y córtalas en porciones. Sazónalas con sal y resérvalas mientras preparas el escabeche.
- Haz el sofrito para el escabeche. En una cazuela amplia, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, chalotas, zanahorias, jengibre, cáscara de limón, los granos de pimienta, el laurel y las hierbas. Cocina todo a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas pero no deshechas.
- Incorpora el vinagre. Vierte el vinagre de sidra sobre el sofrito y deja que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol. Luego añade el resto del aceite y mezcla bien todo.
- Coloca la raya en una fuente de horno. Vierte el escabeche caliente por encima, asegurándote de que la cubra por completo.
- Hornea la raya durante 5 minutos a 200 °C. No necesita más tiempo: el calor del escabeche y la cocción rápida garantizan que quede en su punto, jugosa y tierna.
- Deja reposar. Lo ideal es que repose al menos una noche entera a temperatura ambiente o en un lugar fresco. Con el reposo, el pescado absorbe todos los sabores del escabeche.
- Sirve con patatas cocidas y un poco de eneldo. Se puede comer fría o templada, y es un plato que mejora al día siguiente.
Información nutricional y beneficios de Raya en escabeche
La raya es un pescado de carne firme, bajo en grasas y muy fácil de digerir. Aporta proteínas de alta calidad, fósforo y selenio. El escabeche con aceite de oliva añade ácidos grasos saludables y antioxidantes.
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 120 kcal | 15 g | 5 g | 3 g |
Otras recetas para preparar la Raya
Raya frita: Una preparación sencilla y deliciosa. La raya se limpia, se sala, se enharina y se fríe hasta que esté dorada y crujiente por fuera, manteniendo una textura suave por dentro.
Raya a la gallega: Conocida también como caldeirada de raya, es un plato tradicional gallego que combina la raya cocida con patatas y se adereza con una ajada de ajo y pimentón, ofreciendo un sabor profundo y reconfortante
Raya al horno: Una opción saludable y sabrosa. La raya se hornea acompañada de patatas, cebolla y pimientos, todo ello regado con vino blanco y aceite de oliva, resultando en un plato jugoso y lleno de sabor.
Origen e historia de la receta
La raya es un pescado habitual en las lonjas gallegas, sobre todo en las rías. Al tratarse de un pescado que no se conserva bien en crudo, el escabeche se convirtió en una técnica fundamental para alargar su vida útil. En muchas casas se preparaba para tener listo un plato de pescado durante varios días, sin necesidad de nevera. Su sabor intenso, su textura firme y la potencia del escabeche la han convertido en una receta muy valorada dentro y fuera de Galicia.
Maridajes recomendados
Un vino blanco joven, fresco y con acidez acompaña perfectamente esta receta, equilibrando el vinagre del escabeche. Un Albariño o un Godello funcionan muy bien. También se puede servir con pan artesano o cachelos para acompañar y no dejar ni una gota de la salsa.
Preguntas frecuentes sobre Raya en escabeche
¿Se puede hacer con otro pescado?
Sí, pescados como la caballa, el jurel o incluso el bonito funcionan bien en escabeche. Lo importante es que tengan una carne firme que aguante la cocción y el reposo.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Bien refrigerada y cubierta por el escabeche, puede durar hasta 5 días sin perder calidad. De hecho, mejora de un día para otro.
¿Se puede comer caliente?
Tradicionalmente se toma fría o templada, pero si lo prefieres caliente, puedes darle un golpe de calor antes de servir, sin que llegue a hervir.
