Pulpo en escabeche
El pulpo en escabeche queda tierno y cubierto por un aliño aromático de acidez moderada, con cebolla y zanahoria que conservan una ligera mordida. Se parte de pulpo completamente cocido y se vierte sobre él el escabeche caliente. Tras un día de reposo en frío, el vinagre, el vino, el laurel y el pimentón forman un sabor uniforme sin ocultar el producto.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de pulpo cocido
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 160 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 5 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 315 kcal
- Proteínas
- 27 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pulpo
Corta el pulpo cocido en rodajas gruesas y colócalo en un recipiente resistente al calor.
-
2
Cocinar las hortalizas
Calienta el aceite a fuego suave. Añade ajo, cebolla, zanahoria, laurel y pimienta y cocina 12 minutos.
-
3
Terminar el escabeche
Aparta del fuego, añade el pimentón y vierte con cuidado el vino y el vinagre. Hierve suavemente cinco minutos.
-
4
Cubrir el pulpo
Vierte el escabeche caliente sobre el pulpo y remueve con cuidado para repartir las hortalizas.
-
5
Enfriar y reposar
Deja que pierda calor, tapa y refrigera durante 24 horas. Saca de la nevera 15 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pulpo en escabeche
¿Cuánto debe reposar?
Unas 24 horas permiten que el aliño penetre y que la acidez se reparta de forma uniforme.
¿Se sirve frío?
Puede servirse fresco o templado. Sacarlo 15 minutos antes suaviza el aceite y mejora los aromas.
¿Cuánto se conserva?
Una vez frío, guárdalo tapado y cubierto por el escabeche dentro de la nevera. Conviene consumirlo en tres o cuatro días; esta preparación doméstica no está esterilizada y no debe conservarse a temperatura ambiente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Tres componentes del escabeche
El aceite aporta untuosidad, el vinagre acidez y el vino matices aromáticos. La cebolla cocinada añade dulzor propio. El vino no neutraliza el ácido del vinagre: ambos forman parte del sabor final y su intensidad depende del producto utilizado.
Conservación en frío
El escabeche aporta sabor, pero esta preparación doméstica no es una conserva estable. Debe enfriarse, taparse y permanecer en la nevera durante todo el reposo y almacenamiento.
Pulpo cocido, sin fritura
A diferencia de otros escabeches, el pulpo no se enharina ni se fríe antes de recibir el líquido. Sus rodajas conservan la superficie de la cocción previa. La cebolla y la zanahoria se sirven con ellas y aportan bocados más suaves dentro del aliño ácido.
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