Name: Ensalada de pulpo y pimientos
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de pulpo cocido y frío; 500 g de pimientos rojos asados, pelados y escurridos, sin aceite añadido; 40 g de aceite de oliva; 20 g de vinagre de vino; 4 g de ajo pelado; 8 g de perejil fresco; 1,5 g de sal; 0,2 g de pimienta negra

Ensalada de pulpo y pimientos

El pulpo cortado fino se acompaña de tiras de pimiento asado, con ajo y perejil. La carne dulce del pimiento aporta el jugo que liga el aliño de aceite y vinagre. Se sirve fresca, tras un reposo corto que reparte el sabor sin necesidad de recalentar el marisco.

Tiempo 15 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 339 kcal

Ingredientes

500 g de pulpo cocido y frío
500 g de pimientos rojos asados, pelados y escurridos, sin aceite añadido
40 g de aceite de oliva
20 g de vinagre de vino
4 g de ajo pelado
8 g de perejil fresco
1,5 g de sal
0,2 g de pimienta negra

Valores nutricionales

Calorías: 339 kcal
Proteínas: 39 g
Hidratos: 13.6 g
Grasas: 12.6 g
Fibra: 2.2 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar el pulpo

Seca el pulpo cocido y corta rodajas de 3-4 mm. Corta los pimientos en tiras y recoge el jugo que suelten al cortarlos. Pesa los ingredientes ya escurridos.
2

Picar y aliñar

Ralla el ajo o pícalo muy fino. Lava y pica el perejil. Bate vinagre, aceite, sal y pimienta con el jugo de los pimientos e incorpora el ajo.
3

Dejar reposar

Mezcla pulpo y pimientos con el aliño en una fuente baja. Tapa y refrigera 20 minutos. Añade el perejil, remueve suavemente y reparte el jugo del fondo al servir.

Consejos

Seca el pulpo cocido antes de cortarlo para que el cuchillo no resbale y las rodajas queden limpias. Revisa también posibles restos duros en cada pieza.
Recoge y cuela el jugo de los pimientos mientras formas las tiras. Úsalo en la vinagreta con medida para reforzar dulzor sin dejar el pulpo sumergido.
Ralla el ajo muy fino y distribúyelo dentro del aliño antes de mezclar. Añadirlo directamente produce puntos intensos que dominan una carne de sabor delicado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de pulpo y pimientos

¿Qué grosor deben tener las rodajas de pulpo frío?

Tres o cuatro milímetros ofrecen una mordida tierna y permiten repartirlo bien. Un corte demasiado fino puede romper la piel.

Los pimientos traen mucho jugo, ¿cuánto debo conservar?

Cuela todo y añade únicamente lo necesario para ligar la vinagreta. Las tiras deben quedar jugosas, pero no flotando.

¿El reposo puede prolongarse varias horas?

No es lo ideal para la textura prevista. Veinte minutos reparten el ajo y el vinagre sin ablandar en exceso los pimientos.

Curiosidades y más información sobre la receta

El corte fino mantiene el pulpo reconocible

Las rodajas de tres o cuatro milímetros conservan piel y ventosas, pero resultan fáciles de combinar con una tira de pimiento. Un grosor irregular provoca bocados correosos junto a otros demasiado frágiles y complica repartir el peso.

Pimiento y pulpo aportan jugos distintos

La hortaliza asada proporciona dulzor y humedad, mientras el pulpo cocido debe llegar bien escurrido. Controlar ambos permite que aceite y vinagre formen una película ligera, sin convertir el reposo en una maceración acuosa que diluya el conjunto.

Ajo y perejil se incorporan en momentos diferentes

El ajo necesita quedar disperso en la vinagreta desde el inicio para perder aristas durante el reposo. El perejil entra al final, cuando la ensalada ya está fría, y mantiene un aroma vegetal más nítido al servir.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar el pulpo

Picar y aliñar

Dejar reposar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de pulpo y pimientos

Curiosidades y más información sobre la receta

El corte fino mantiene el pulpo reconocible

Pimiento y pulpo aportan jugos distintos

Ajo y perejil se incorporan en momentos diferentes

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