Valores nutricionales

Calorías

507 kcal

Proteínas

43.3 g

Hidratos

57.2 g

Grasas

12.4 g

Fibra

8.2 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar todos los cortes

   Corta el pulpo cocido con tijeras en rodajas de 1,5–2 cm y refrigéralo mientras haces la base. Pica la cebolla en dados de 5 mm, los pimientos en cuadrados de 1 cm y el ajo fino. Casca las patatas en trozos de 3 cm para que liberen algo de almidón.

2. 2

   Pochar la base

   Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Cocina cebolla, pimientos, ajo y 2 g de sal durante 12–15 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y sin bordes quemados. Si se agarran, baja el fuego y añade una cucharada del líquido medido.

3. 3

   Incorporar el pimentón

   Aparta la cazuela del fuego. Añade los dos pimentones y remueve 15 segundos. Vierte enseguida 250 ml del agua de pulpo o caldo, añade laurel y vuelve al fuego. Esta secuencia evita que el pimentón se queme.

4. 4

   Cocer las patatas

   Añade las patatas y lleva a hervor suave. Tapa parcialmente y cocina 18–22 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. Comprueba con la punta de un cuchillo: deben estar tiernas en el centro pero conservar la forma. Añade el líquido restante si el fondo se reduce demasiado.

5. 5

   Calentar el pulpo

   Incorpora el pulpo y cocina solo 4–5 minutos a hervor muy suave, lo suficiente para calentarlo. Prueba antes de añadir los 2 g de sal restantes: tanto el pulpo como su agua pueden aportar bastante sal.

6. 6

   Reposar el guiso

   Retira el laurel, apaga y deja reposar 8 minutos tapado. Mueve la cazuela con un vaivén para ligar el caldo sin romper la patata. Sirve cuatro raciones con cantidades equilibradas de pulpo, patata y pimientos.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pulpo a la mugardesa