El pulpo a la brasa es una de las preparaciones más valoradas en la gastronomía gallega. Este plato combina la textura tierna del pulpo con el toque crujiente y ahumado de la brasa, servido sobre una delicada cama de puré de patata que resalta su sabor. Ideal como plato principal o para sorprender en una ocasión especial, este pulpo es una oda a la cocina tradicional gallega con un giro moderno.
Tiempo y dificultad
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Dificultad: Media
Información nutricional de Pulpo a la Brasa
Aproximado por ración (200 g):
- Calorías: 280 kcal
- Proteínas: 25 g
- Grasas: 8 g
- Carbohidratos: 20 g
- Sodio: 320 mg
Ingredientes
- 1 pulpo entero (aproximadamente 1,5 kg)
- 3 patatas medianas (para el puré)
- 50 ml de leche entera
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
- Sal gruesa al gusto
Receta de Pulpo a la Brasa paso a paso
1. Cocina el pulpo
Limpia el pulpo bajo agua fría para eliminar restos de arena o suciedad. Lleva a ebullición una olla grande con agua. Introduce el pulpo tres veces consecutivas en el agua hirviendo (para asustarlo y conseguir una textura perfecta) y déjalo cocer a fuego medio durante 30-35 minutos. Pincha con un tenedor para comprobar que está tierno.
2. Prepara el puré de patata
Mientras se cuece el pulpo, pela las patatas y córtalas en trozos. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y tritúralas con un pasapurés o un tenedor. Añade la leche caliente, la mantequilla y un chorro de aceite de oliva. Mezcla bien hasta obtener un puré cremoso y ajusta de sal.
3. Asa el pulpo
Escurre el pulpo cocido y corta los tentáculos. Calienta una parrilla o plancha a fuego alto y engrásala ligeramente con aceite de oliva. Asa los tentáculos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
4. Monta el plato
Extiende una capa generosa de puré de patata en el fondo de un plato. Coloca los tentáculos de pulpo encima y rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea sal gruesa y pimentón al gusto.
5. Sirve y disfruta
Sirve el pulpo caliente acompañado de un buen pan gallego o una ensalada fresca.
Consejos para preparar un Pulpo a la Brasa perfecto
- Pulpo fresco o congelado: Si usas pulpo fresco, congélalo previamente para romper las fibras y conseguir una textura más tierna.
- No sobrecocines el pulpo: Vigila el tiempo de cocción para que quede tierno pero firme.
- Asado justo: Asa los tentáculos hasta que estén dorados, pero sin quemarlos, para preservar su jugosidad.
- Puré bien cremoso: Asegúrate de que las patatas estén bien cocidas y no escatimes en mantequilla o aceite para lograr un puré perfecto.
Variaciones de Pulpo a la Brasa
Pulpo a la gallega
Una forma clásica y sencilla de preparar el pulpo. Una vez cocido, córtalo en rodajas y sírvelo sobre rodajas de patata cocida. Rocía con aceite de oliva virgen extra, espolvorea pimentón dulce o picante y añade sal gruesa.
Pulpo al horno
Prepara el pulpo cocido y colócalo en una fuente para horno. Acompaña con cebolla, pimientos y patatas. Rocía con aceite de oliva, espolvorea pimentón y hornea a 180 °C durante 20 minutos para que los sabores se mezclen y el pulpo adquiera un toque extra.
Empanada de pulpo
Usa el pulpo como relleno de una empanada tradicional gallega. Mézclalo con un sofrito de cebolla, ajo, pimientos y tomate. Extiende el relleno sobre la base de masa, cubre con otra capa de masa, sella los bordes y hornea hasta que esté dorada y crujiente.
Preguntas frecuentes sobre Pulpo a la Brasa
¿Puedo usar pulpo congelado directamente?
Sí, es una opción práctica. Asegúrate de descongelarlo completamente en la nevera antes de cocinarlo.
¿Es necesario el paso de asustar el pulpo?
Sí, este paso ayuda a que el pulpo conserve su textura y no se encoja demasiado durante la cocción.
¿Cómo conseguir un puré aún más cremoso?
Puedes pasar las patatas por un chino o añadir un poco de nata líquida al puré para un extra de cremosidad.
¿Qué bebida acompaña mejor este plato?
Un Albariño o un Ribeiro, vinos blancos gallegos con carácter, son ideales para resaltar los sabores del pulpo.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes cocer el pulpo y preparar el puré con antelación. Asa el pulpo justo antes de servir para disfrutar de su textura crujiente.
