Hay pocos placeres tan gallegos como un pulpo recién hecho a la brasa, con ese aroma que mezcla salitre, humo y campo. La primera vez que lo probé fue en una parrillada familiar, en una finca junto al río, y aún recuerdo el crujido leve al morderlo, el aceite virgen chisporroteando sobre la piel tostada. Desde entonces, lo preparo siempre que quiero rendir homenaje a la tierra. Dentro de las recetas de marisco que conquistan por sencillez y sabor, esta es una de las que mejor muestra que a veces no hace falta más que brasas, un buen producto… y ganas de compartir.
Ingredientes para pulpo a la brasa
- 1 pulpo de aproximadamente 2 kg
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Pimentón dulce o picante (según preferencia)
Para el acompañamiento (opcional):
- Patatas pequeñas
- Tomates cherry
- Hierbas frescas (como perejil o cilantro)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos
Receta de pulpo a la brasa paso a paso
- Preparar el pulpo: Si es fresco, congélalo al menos 48 horas antes para ablandar la carne. Descongélalo lentamente en la nevera el día anterior.
- Cocción del pulpo: Lleva a ebullición una olla grande con agua. “Asusta” el pulpo sumergiéndolo y retirándolo tres veces. Luego déjalo cocer unos 45-50 minutos. Debe estar tierno al pincharlo en la parte más gruesa.
- Enfriar y secar: Una vez cocido, retíralo del agua y deja que enfríe. Sécalo con papel absorbente para que la superficie quede bien lista para la parrilla.
- Preparar la brasa: Mientras el pulpo se enfría, enciende la barbacoa. Las brasas deben estar blancas, sin llamas.
- Asar el pulpo: Unta ligeramente los tentáculos con aceite de oliva. Ásalos sobre la parrilla durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
- Servir: Coloca el pulpo en una fuente, espolvorea con sal gruesa y pimentón al gusto, y riega con un chorro de aceite de oliva. Acompaña si quieres con patatas o unos tomates asados.
Información nutricional de pulpo a la brasa
Valores aproximados por ración (250 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 220 kcal | 45 g | 4 g | 0 g |
El pulpo es una opción baja en grasa y rica en proteínas de alta calidad, perfecto para comidas sabrosas pero ligeras.
Otras recetas gallegas con pulpo
El pulpo a la gallega (á feira) es nuestra versión más icónica, con cachelos, sal gruesa y buen aceite de oliva.
La empanada de pulpo lleva todo el sabor del mar encerrado en una masa crujiente, ideal para fiestas y meriendas.
Y el salpicón de pulpo es la mejor opción en verano: fresco, ligero y con vinagreta suave.
Origen e historia del pulpo a la brasa
Aunque el pulpo a feira es el más conocido, el pulpo a la brasa es una adaptación más reciente que ha sabido ganarse un hueco en la cocina gallega, sobre todo en comidas al aire libre. Aprovecha el sabor del producto cocido tradicionalmente y lo eleva con ese punto tostado que solo las brasas saben dar. Se ha convertido en plato estrella de muchas parrilladas familiares.
Consejos para preparar pulpo a la brasa
- Congélalo si es fresco: rompe las fibras y quedará mucho más tierno.
- Sécalo bien antes de asar: así se dorará sin cocerse.
- No lo pases de cocción en la olla: debe quedar firme para que no se deshaga en la parrilla.
- Usa brasas suaves: sin llamaradas, para que no se queme por fuera.
- Riega con aceite justo al final, con el pimentón, cuando aún está caliente.
Maridajes recomendados
Un buen albariño es ideal para equilibrar el punto ahumado del pulpo y refrescar el paladar.
También va genial con godello si buscas un vino con más cuerpo.
Y si prefieres una opción más informal, una cerveza artesanal rubia gallega nunca falla.
Preguntas frecuentes sobre el pulpo a la brasa
¿Se puede hacer en sartén si no tengo barbacoa?
Sí, puedes dorarlo en una sartén muy caliente o plancha. No tendrá el mismo ahumado, pero sigue siendo delicioso.
¿Hay que cocerlo siempre antes?
Sí. El pulpo necesita cocción previa para estar tierno; la brasa solo le da el acabado crujiente.
¿Qué parte queda mejor a la brasa?
Los tentáculos. Son los que más superficie tienen para dorarse y quedar con ese punto crujiente perfecto.
