Pulpo a la brasa
El pulpo a la brasa reúne bordes tostados, puntas crujientes y un interior tierno que conserva el sabor de la cocción. El fuego no ablanda el pulpo crudo: los tentáculos se cuecen primero, se escurren bien y pasan por las brasas solo el tiempo necesario para dorarse. Sal, pimentón y aceite se añaden al final para no quemarlos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 pulpo limpio de aproximadamente 1,5 kg
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal gruesa
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante, opcional
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 245 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 4 g
- Grasas
- 10 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pulpo
Si es fresco, congélalo previamente y descongélalo en la nevera. Enjuágalo y limpia bien la cabeza.
-
2
Cocer
Introduce el pulpo en agua hirviendo y cuécelo a hervor moderado entre 40 y 50 minutos, hasta que un cuchillo entre con ligera resistencia.
-
3
Reposar y secar
Apaga el fuego, reposa 10 minutos dentro del agua, escurre y separa los tentáculos. Sécalos y pincélalos con poco aceite.
-
4
Marcar en las brasas
Coloca los tentáculos sobre una rejilla caliente, sin llama directa, y dóralos dos o tres minutos por cada lado.
-
5
Aliñar
Corta en porciones, añade sal, pimentón y aceite y sirve el limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pulpo a la brasa
¿Puede ponerse el pulpo crudo en la brasa?
No ofrece un resultado fiable: el exterior se quemará antes de que el interior quede tierno.
¿Puede cocerse el día anterior?
Sí. Guárdalo refrigerado y sácalo unos minutos antes de marcarlo.
¿Cómo se evita que se pegue?
Seca los tentáculos, engrásalos ligeramente y colócalos sobre una rejilla limpia y muy caliente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cocción y tostado
Son dos fases con objetivos distintos. El agua ablanda el tejido del pulpo; las brasas evaporan humedad superficial y crean zonas tostadas. Prolongar la segunda fase endurece las puntas y seca las partes finas.
Acompañamientos
Patata cocida, una crema de patata o pimientos asados funcionan como base. Conviene mantener el aliño sencillo para que el sabor ahumado siga siendo reconocible.
Pimentón después del fuego
El pimentón aporta color y aroma al aceite del acabado. Añadido antes de la brasa puede quemarse sobre la superficie del tentáculo. El dulce y el picante permiten matices distintos, sin que el picante sea necesario para reconocer la preparación.
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