Ensalada de pulpo y patata
La patata templada recoge el aliño de limón y perejil y acompaña a las rodajas de pulpo. El aceite une los jugos sin convertir la ensalada en una salsa espesa. Los dados de patata deben quedar tiernos y enteros para mezclarlos con suavidad.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de pulpo cocido
- 700 g de patatas peladas de cocción firme
- 50 g de cebolleta limpia
- 40 g de aceite de oliva
- 30 g de zumo de limón
- 10 g de perejil fresco
- 3 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 455 kcal
- Proteínas
- 41.9 g
- Hidratos
- 38.2 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 3.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer las patatas
Corta las patatas en dados de 2,5 cm y cubre con agua fría y 2 g de sal. Lleva a hervor y cuece suavemente 15-18 minutos, hasta que un cuchillo atraviese el centro sin resistencia.
-
2
Preparar el pulpo y el aliño
Mientras tanto, corta el pulpo cocido en rodajas de medio centímetro. Pica la cebolleta y el perejil lavado. Bate limón, aceite, 1 g de sal y pimienta y añade la cebolleta.
-
3
Templar y mezclar
Añade el pulpo a las patatas durante el último minuto de cocción, solo para calentarlo. Escurre ambos bien y pasa a una fuente ancha. Vierte el aliño, mezcla levantando desde el fondo y deja templar 5 minutos. Añade el perejil y sirve.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de pulpo y patata
¿El pulpo cocido puede incorporarse directamente desde el frigorífico?
Es preferible templarlo durante el último minuto con la patata. Así no enfría el conjunto ni necesita una cocción adicional prolongada.
La patata se rompe al mezclarla con las rodajas, ¿cómo lo evito?
Controla el hervor, escurre sin agitar y utiliza una fuente amplia. Levanta los ingredientes desde abajo con una espátula ancha.
¿Se puede servir esta ensalada completamente fría?
Sí, aunque la fórmula busca una temperatura templada que favorece el aliño. Refrigera pronto si decides reservarla para otro momento.
Curiosidades y más información sobre la receta
El último minuto solo recupera temperatura
El pulpo ya está cocido y no necesita repetir su elaboración. Entrar al final en el agua permite templarlo junto con la patata sin someterlo a quince minutos de hervor, preservando una rodaja tierna y bien definida para el montaje.
La patata templada recibe el aliño de inmediato
Al escurrir, la superficie de los dados todavía está caliente y acepta mejor la mezcla de limón, aceite y cebolleta. Esperar a que enfríen por completo deja una cobertura más superficial y exige remover más para repartirla.
Rodaja y dado comparten tamaño de bocado
Medio centímetro de pulpo y dados de patata de dos centímetros y medio permiten recoger ambos elementos sin cortar en el plato. El perejil aparece al final, fresco, para no perder color con el calor residual de la fuente.
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