Carpaccio de pulpo
El carpaccio de pulpo presenta láminas muy finas, firmes y frías, aliñadas con aceite, limón y alcaparras. Para lograr cortes regulares, el pulpo cocido se prensa en forma de cilindro y se enfría hasta quedar compacto. La rúcula y el parmesano aportan amargor y salinidad, pero se utilizan con moderación para conservar el sabor del pulpo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de tentáculos de pulpo cocido
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de zumo de limón
- 20 g de alcaparras escurridas
- 40 g de rúcula
- 30 g de queso parmesano
- sal en escamas
- pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 265 kcal
- Proteínas
- 29 g
- Hidratos
- 4 g
- Grasas
- 15 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Prensar el pulpo
Agrupa los tentáculos aún templados sobre film apto para alimentos, forma un cilindro compacto y ciérralo con firmeza.
-
2
Enfriar
Refrigera al menos dos horas y pasa el cilindro al congelador 30 minutos antes de cortarlo, sin dejar que se congele por completo.
-
3
Cortar las láminas
Retira el film y corta rodajas muy finas con un cuchillo largo o una cortafiambres limpia.
-
4
Distribuir
Extiende las láminas sin amontonarlas y añade rúcula, alcaparras y lascas finas de parmesano.
-
5
Aliñar
Mezcla aceite y limón, reparte justo antes de servir y termina con sal en escamas y pimienta.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Carpaccio de pulpo
¿El pulpo está crudo?
No. Se utiliza pulpo completamente cocido, prensado y cortado en frío.
¿Puede prepararse el cilindro el día anterior?
Sí. Consérvalo bien envuelto en la nevera y enfríalo brevemente en el congelador antes de cortar.
¿Puede omitirse el queso?
Sí. El plato mantendrá su estructura y tendrá un perfil más centrado en el pulpo y el aliño.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cortar sin desgarrar
El frío aporta la firmeza necesaria para obtener láminas continuas. Un cuchillo muy afilado y movimientos largos producen un corte más limpio que presionar repetidamente con una hoja corta.
Equilibrar el aliño
Las alcaparras y el parmesano ya aportan sal, mientras que la rúcula añade un matiz vegetal ligeramente amargo. El limón acompaña en una cantidad moderada. Un exceso de líquido oculta esos contrastes y deja las láminas sumergidas en vez de ligeramente aliñadas.
Carpaccio por el corte
El nombre describe aquí una presentación en láminas finas de pulpo ya cocido. El prensado junta los tentáculos para poder cortarlos como un cilindro. No convierte la receta en una preparación de pulpo crudo ni necesita que el limón realice una cocción.
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