Valores nutricionales

Calorías

90 kcal

Proteínas

2 g

Hidratos

16 g

Grasas

2 g

Fibra

0.4 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Mezclar los ingredientes líquidos

   Coloca las cuatro yemas en un cuenco amplio y añade la mantequilla derretida, templada y nunca caliente. Incorpora el licor de anís y la sal y mezcla hasta obtener una preparación uniforme. Si la mantequilla está demasiado caliente puede espesar las yemas y dificultar después una masa homogénea.

2. 2

   Incorporar la harina y amasar

   Añade los 200 gramos de harina poco a poco y mezcla primero con una cuchara y después con las manos. Amasa hasta conseguir una pasta lisa, firme y manejable que no se adhiera a los dedos. Si se desmorona y no llega a unirse, agrega agua de cucharadita en cucharadita; no debe quedar blanda ni húmeda.

3. 3

   Dejar reposar la masa

   Forma una bola, cúbrela para que la superficie no se reseque y deja reposar durante una hora en un lugar fresco. Este tiempo permite que la harina termine de hidratarse y que la masa pierda tensión, lo que facilita formar aros sin que se retraigan ni se agrieten en exceso.

4. 4

   Formar veinte melindres iguales

   Divide la masa en 20 porciones de peso parecido. Haz con cada una un cordón de unos 10 centímetros, ligeramente más fino en los extremos, y une las puntas presionándolas con cuidado. Coloca los aros separados sobre una bandeja cubierta con papel de horno y revisa que el cierre no quede abierto.

5. 5

   Hornear y enfriar por completo

   Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Hornea los melindres entre 10 y 12 minutos, hasta que estén firmes y presenten solo un tono dorado muy ligero. No busques un tostado intenso. Pásalos a una rejilla y deja que se enfríen por completo antes de preparar el baño.

6. 6

   Preparar el almíbar en su punto

   Pon en un cazo los 150 gramos de azúcar y los 50 mililitros de agua. Calienta a fuego medio y remueve solo al principio, hasta que el azúcar se haya disuelto. Después deja hervir sin agitar hasta alcanzar unos 112 °C. Retira el cazo del fuego y espera aproximadamente un minuto para que desaparezcan las burbujas más grandes.

7. 7

   Glasear hasta lograr una cubierta blanca

   Introduce pocos melindres cada vez en el almíbar y gíralos suavemente con dos tenedores para cubrirlos por todas partes. Ese movimiento, unido al descenso de temperatura, ayuda a que el azúcar empiece a cristalizar y se vuelva opaco. Escúrrelos, colócalos separados sobre una rejilla y déjalos secar al aire hasta que el baño esté blanco, firme y ya no resulte pegajoso. Si el almíbar se espesa antes de terminar, caliéntalo unos segundos a fuego muy bajo.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Melindres de Melide