Valores nutricionales

Calorías

339 kcal

Proteínas

11.6 g

Hidratos

52.7 g

Grasas

9.1 g

Fibra

0.4 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Infusionar sin hervir

   Calienta la leche con 100 g de azúcar, la canela en rama y únicamente la parte amarilla de la piel de limón. Remueve hasta disolver y apaga justo antes del hervor; tapa y deja infusionar 15 minutos.

2. 2

   Colar y enfriar con rapidez

   Retira canela y piel y pasa la leche a un recipiente amplio. Deja que pierda calor durante menos de una hora y refrigera unas tres horas, tapada, hasta que esté completamente fría también en el centro.

3. 3

   Montar las claras pasteurizadas

   Coloca las claras frías en un cuenco limpio y sin grasa. Empieza a batir a velocidad media y añade gradualmente los 60 g de azúcar restantes; continúa hasta obtener picos firmes, lisos y brillantes.

4. 4

   Incorporar sin perder el aire

   Añade la leche fría al merengue en tres tandas y mezcla con una espátula mediante movimientos envolventes desde el fondo. Detente cuando no queden masas grandes de clara, sin batir de nuevo agresivamente.

5. 5

   Servir bien fría

   Reparte inmediatamente en cuatro vasos y termina con canela molida, o refrigera la mezcla 20 minutos antes de servir. Remueve suavemente si se separa algo de líquido, manteniéndola siempre fría.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Leche merengada