Valores nutricionales

Calorías

212.9 kcal

Proteínas

0.8 g

Hidratos

0.3 g

Grasas

23.2 g

Fibra

0 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar el ajo

   Pela el diente y pesa 6 g. Ábrelo longitudinalmente y retira el brote central si es verde o está muy desarrollado. Pica fino y aplasta con la hoja del cuchillo sobre la tabla. Esta preparación facilita que se reparta al batir y evita encontrar un trozo de ajo entero en la salsa.

2. 2

   Colocar la base en el vaso

   Utiliza un vaso limpio, recto y de diámetro cercano al de la campana de la batidora. Añade el huevo pasteurizado, el ajo picado, el zumo de limón y la sal. Vierte los 180 g de aceite lentamente encima. Apoya la batidora hasta el fondo y comprueba que la parte inferior quede sumergida.

3. 3

   Ligar y homogeneizar

   Bate a velocidad media sin mover el brazo durante unos 20 segundos, hasta que aparezca una crema espesa desde la base. Levanta muy despacio para incorporar el resto del aceite y realiza después movimientos cortos dentro de la mezcla. Detente cuando el ajo esté triturado y la mayonesa se vea lisa, sin aceite libre. Evita sacar la cuchilla por encima de la superficie, porque salpica y añade aire innecesariamente.

4. 4

   Servir una cantidad moderada

   Recoge los restos de las paredes y pásala a un recipiente cerrado. Rinde unos 250 g, ocho porciones de alrededor de 30 g. Sirve la cantidad necesaria y conserva inmediatamente el resto a 4 °C o menos. Consume preferentemente en el día y siempre antes de 24 horas; utiliza cucharas limpias y no mezcles con los restos que hayan estado en la mesa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Mayonesa de ajo