Bizcocho de queso
El queso crema deja una miga tierna, con un sabor lácteo suave y una corteza fina. Se incorpora a la masa antes de la harina para evitar pequeños grumos de queso en el interior. Una porción sencilla, sin relleno ni cobertura, permite apreciar esa textura.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 250 g de queso crema natural
- 250 g de harina de trigo
- 220 g de azúcar
- 4 huevos medianos, unos 200 g sin cáscara
- 100 g de mantequilla sin sal, fundida y templada
- 12 g de levadura química
- 2 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 312 kcal
- Proteínas
- 5.4 g
- Hidratos
- 36.3 g
- Grasas
- 16.2 g
- Fibra
- 0.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el queso
Precalienta el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo, y forra un molde redondo de 22 cm y al menos 7 cm de alto. Remueve el queso crema con una espátula para ablandarlo. Incorpora poco a poco la mantequilla fundida y templada, hasta obtener una crema uniforme.
-
2
Batir los huevos
En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar y la sal durante 4-5 minutos. La mezcla debe aclarar y aumentar de volumen. Añade la crema de queso en varias veces y mezcla a velocidad baja hasta integrarla.
-
3
Incorporar los ingredientes secos
Tamiza la harina con la levadura sobre la mezcla en dos veces. Remueve con una espátula desde el fondo y deja de mezclar en cuanto desaparezca la harina. Vierte la masa en el molde y alisa.
-
4
Cocer el bizcocho
Hornea en la zona central durante 45-55 minutos. Pincha el centro con una brocheta para comprobar que no sale masa cruda. Si la superficie toma demasiado color, protégela con aluminio durante el final de la cocción.
-
5
Enfriar y cortar
Espera 10 minutos antes de quitar el molde. Retira el papel y deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla durante una hora aproximadamente. Divide en doce porciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bizcocho de queso
¿Sirve queso crema ligero?
Cambiaría la proporción de agua y grasa, por lo que no garantiza la misma textura ni el mismo horneado.
Aparecen puntos de queso en el batido, ¿qué los causa?
El queso estaba frío o no se ablandó antes de combinarlo con la mantequilla.
¿Qué diferencia su punto del de una tarta de queso?
Aquí el centro debe quedar completamente cocido y con estructura de bizcocho, no tembloroso.
Curiosidades y más información sobre la receta
Queso integrado antes de la harina
Trabajarlo con mantequilla forma una crema uniforme que se reparte en la espuma de huevo. Una vez añadida la harina ya no conviene batir para eliminar grumos. El queso a temperatura ambiente se alisa con mucha más facilidad.
Una miga láctea y estable
El queso aporta grasa, proteínas, agua y una ligera acidez, mientras la harina sostiene el volumen. El resultado es tierno, pero puede cortarse en porciones sin hundirse. La sal pequeña refuerza el carácter lácteo y equilibra el azúcar.
El enfriado fija las grasas
Mantequilla y queso están blandos al salir del horno y vuelven a estabilizarse al perder temperatura. Esperar una hora evita comprimir el centro y mejora la limpieza del corte. La rejilla evita que el vapor atrapado reblandezca la corteza inferior.
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