Empanada de manzana
Esta empanada gallega de manzana encierra láminas de reineta, canela y limón entre dos capas de masa fermentada ligeramente dulce. No busca el crujiente de un hojaldre, sino una masa de pan fina y tierna que pueda cortarse y compartirse. La parte delicada está en el relleno: la manzana cruda libera líquido al mezclarse con azúcar y también genera vapor en el horno. Cortarla uniforme, escurrirla después del reposo y abrir una chimenea evita una base húmeda y mantiene la fruta reconocible.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 220 ml de agua templada
- 1 huevo mediano
- 70 ml de aceite de girasol
- 15 g de levadura fresca
- 40 g de azúcar
- 8 g de sal
Para el relleno
- 900 g de manzanas reineta
- 100 g de azúcar
- 15 ml de zumo de limón
- ralladura fina de 1/2 limón
- 1 cucharadita de canela
- 20 g de mantequilla
Para terminar
- 1 huevo batido
- 15 g de azúcar
Valores nutricionales
- Calorías
- 330 kcal
- Proteínas
- 6 g
- Hidratos
- 57 g
- Grasas
- 9 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Mezclar y amasar
Disuelve la levadura fresca en el agua templada. Mezcla en un bol la harina, los 40 g de azúcar y la sal; añade el agua con la levadura, un huevo y el aceite. Integra hasta que no quede harina seca y amasa unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa.
-
2
Dejar fermentar la masa
Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente aceitado y cúbrela para que no se seque. Déjala reposar entre 60 y 75 minutos en un lugar templado y sin corrientes. Más que duplicar exactamente su tamaño, debe aumentar claramente de volumen y sentirse aireada al tocarla con suavidad.
-
3
Cortar y macerar la manzana
Pela y descorazona las reinetas. Córtalas en láminas finas y de grosor semejante para que se cocinen a la vez. Mézclalas con los 100 g de azúcar, el zumo, la ralladura de limón y la canela, procurando que el aliño alcance todas las piezas. Deja reposar durante 15 minutos.
-
4
Escurrir el relleno
Pasa la manzana a un colador y deja que salga el líquido acumulado sin aplastar las láminas. El relleno debe conservar humedad, pero no llevar a la masa el jarabe que queda en el fondo. Precalienta mientras tanto el horno a 190 °C y prepara la bandeja.
-
5
Formar la base y repartir la fruta
Divide la masa dejando una porción ligeramente mayor para la base. Estírala con grosor uniforme, colócala sobre la bandeja y reparte la manzana escurrida sin llegar a los dos centímetros del borde. Distribuye los 20 g de mantequilla en pequeños trozos para que se fundan entre la fruta.
-
6
Cubrir y cerrar la empanada
Estira la segunda porción de masa, cubre el relleno y presiona los bordes antes de formar el cierre. Abre una pequeña chimenea en el centro para que salga el vapor. Pinta toda la superficie con huevo batido y reparte por encima los 15 g de azúcar destinados al acabado.
-
7
Hornear y enfriar
Hornea durante 35 o 40 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la base tenga color y se note firme. Si la superficie avanza demasiado deprisa, protégela sin apretar con papel de aluminio. Traslada la empanada a una rejilla y deja que se temple antes de cortar para que el vapor restante no humedezca la masa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de manzana
¿Qué manzana es mejor para la empanada gallega?
La reineta funciona muy bien por su acidez, aroma y capacidad para conservar algo de textura. También puede utilizarse otra variedad firme; si resulta más dulce, reduce ligeramente el azúcar del relleno sin alterar la cantidad destinada a la masa.
¿Cómo es la masa de esta empanada de manzana?
Es una masa fermentada de harina de trigo, agua, levadura fresca, huevo y aceite, ligeramente endulzada. Después del horno queda como un pan fino y tierno, diferente del hojaldre y de una base quebrada de tarta.
¿Por qué hay que escurrir la manzana?
El azúcar extrae jugo de la fruta durante el reposo. Si ese líquido entra en la empanada, se acumula sobre la base y puede impedir que se hornee correctamente. Escurrir no significa secar la manzana, sino retirar únicamente el jarabe libre.
¿Puedo utilizar hojaldre en lugar de esta masa?
Sí, pero el resultado será otra interpretación: más quebradizo, graso y laminado, sin la miga propia de la masa fermentada gallega. Mantén de todos modos el relleno bien escurrido y adapta el horneado a las indicaciones del hojaldre utilizado.
¿Se puede preparar con antelación?
La masa puede amasarse y fermentar lentamente en la nevera, bien cubierta, pero conviene cortar y macerar la fruta poco antes del montaje. La empanada completa puede hornearse el día anterior y recupera buena textura con unos minutos de horno suave.
¿Cómo se conserva y se puede congelar?
Una vez completamente fría, consérvala cubierta durante un día en un lugar fresco o hasta tres días en la nevera. También puede congelarse ya horneada y dividida en porciones; descongela en frío y templa en el horno para secar de nuevo la superficie.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una elaboración reconocible dentro de la repostería gallega
La normativa gallega de artesanía alimentaria contempla expresamente la empanada de manzana entre sus elaboraciones de repostería y admite ingredientes como manzana, harina, mantequilla, huevo, agua, azúcar, levadura, canela y limón. Eso no convierte una fórmula doméstica en la única receta tradicional ni implica una certificación concreta, pero sí confirma que la empanada de mazá posee identidad propia dentro del repertorio artesano de Galicia.
Masa fermentada y hojaldre ofrecen resultados distintos
La masa casera de esta receta utiliza levadura de panadería y desarrolla una miga fina capaz de absorber parte del jugo sin perder la forma. El hojaldre crece por capas de grasa y produce una cubierta quebradiza. Ambos pueden envolver manzana, pero no son intercambiables sin cambiar textura, manipulación y tiempos; por eso conviene explicar qué masa se está preparando en lugar de llamar tradicional a cualquier base.
La reineta equilibra azúcar, canela y mantequilla
Su acidez evita que el relleno resulte plano y permite conservar un contraste claro con el azúcar. Las láminas se ablandan en el vapor de la fruta, mientras la mantequilla se funde y reparte sabor. El objetivo no es deshacerlas por completo: encontrar todavía su forma al cortar diferencia esta empanada de otra preparada con compota.
La chimenea controla el vapor interior
La fruta libera humedad aunque se haya escurrido correctamente. La pequeña abertura central ofrece una salida durante el horneado y reduce la presión sobre los bordes sellados. No elimina por sí sola el riesgo de una base húmeda: funciona junto con el corte uniforme, el escurrido previo, una capa de relleno moderada y el enfriado final sobre rejilla.
Otras recetas de Horno
-
1 h 25 min
postres
Bica gallega
-
1 h 15 min
postres
Bizcocho de chocolate
-
1 h 30 min
postres
Bizcocho de limón
-
60 min
postres
Tarta de queso al horno
-
55 min
postres
Tarta de Santiago
-
1 h 15 min
postres
Bizcocho de nueces
-
1 h 5 min
postres
Bizcocho de yogur
-
1 h 30 min
postres
Bizcocho marmolado
-
25 min
postres
Galletas de avena
-
20 min
postres
Tarta de queso de tetilla
-
40 min
postres
Torrijas al horno
-
1 h 15 min
postres
Bizcocho de nata
-
1 h 30 min
postres
Tarta de ameixas (ciruelas)
-
1 h 35 min
postres
Bizcocho de café
-
1 h 35 min
postres
Bizcocho de calabaza
-
1 h 10 min
postres
Bizcocho de castañas