Raya cocida con ajada
La raya cocida con ajada combina carne tierna y jugosa con patatas impregnadas de aceite, ajo y pimentón. El pescado entra en la cazuela cuando las patatas están casi hechas y se cuece a hervor muy suave para que no se desarme. La ajada se prepara aparte y se vierte al final, conservando el aroma del pimentón y el contraste entre el pescado blanco y el aceite rojizo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 900 g de alas de raya limpias y sin piel
- 800 g de patatas
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 9 g de sal
Para la ajada
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 15 ml de vinagre de vino blanco, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 430 kcal
- Proteínas
- 33 g
- Hidratos
- 33 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer las patatas
Corta las patatas en rodajas gruesas y cuécelas con cebolla, laurel y sal durante unos 18 minutos.
-
2
Añadir la raya
Incorpora las porciones de raya y mantén un hervor suave entre ocho y diez minutos, hasta que la carne se desprenda del cartílago.
-
3
Escurrir
Retira pescado y patatas con una espumadera y distribúyelos en una fuente caliente.
-
4
Preparar la ajada
Calienta el aceite a fuego suave y dora el ajo laminado. Aparta la sartén, espera unos segundos y añade el pimentón y el vinagre.
-
5
Aliñar
Remueve la ajada y repártela de inmediato sobre la raya y las patatas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Raya cocida con ajada
¿Puede prepararse sin patatas?
Sí. Cuece la raya en un caldo corto durante ocho o diez minutos y sírvela con la misma ajada.
¿Por qué amarga la ajada?
El ajo o el pimentón se han quemado. Aparta la sartén antes de añadir el pimentón.
¿Se sirve caliente?
Sí. La raya y las patatas deben llegar calientes a la fuente antes de recibir la ajada.
Curiosidades y más información sobre la receta
La ajada gallega
Aceite, ajo y pimentón forman un aliño sencillo que se añade al pescado cocido. Unas gotas de vinagre son opcionales: deben aportar viveza, no convertirlo en un escabeche.
Una cazuela compartida
Patata, cebolla y laurel forman el fondo de cocción antes de incorporar la raya. El pescado necesita un tramo final más breve que la patata, pero no una proporción fija entre ambos tiempos. La textura de cada ingrediente es la referencia para terminar.
Patata y ajada
La patata suaviza el aliño de ajo y pimentón y recoge el aceite que cae del pescado. Por eso cumple una función de sabor además de completar la ración. La raya se sirve escurrida: el protagonista del acabado es la ajada, no un caldo abundante.
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