Donuts al horno
Estos donuts tienen una miga tierna, parecida a la de un bollo, y una fina capa de glaseado. La masa fermentada se hornea ya formada, sin necesidad de un molde especial. Conviene retirarlos en cuanto estén ligeramente dorados para que no se sequen y dejar que pierdan el calor antes de cubrirlos.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 350 g de harina de trigo de fuerza
- 160 ml de leche entera
- 1 huevo mediano, unos 50 g sin cáscara
- 45 g de azúcar
- 40 g de mantequilla blanda
- 12 g de levadura fresca de panadería
- 4 g de sal
Para el glaseado
- 100 g de azúcar glas
- 20 ml de agua
Valores nutricionales
- Calorías
- 199 kcal
- Proteínas
- 3.8 g
- Hidratos
- 36.1 g
- Grasas
- 4.1 g
- Fibra
- 1.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Amasar
Disuelve la levadura en la leche templada, no caliente. Mezcla harina, azúcar y sal; añade leche y huevo. Amasa 8 minutos e incorpora la mantequilla en tres veces. Trabaja 5-7 minutos más, hasta que la masa esté lisa y elástica. Si se pega, deja reposar 5 minutos antes de seguir, sin añadir harina en exceso.
-
2
Fermentar
Forma una bola, ponla en un bol tapado y deja fermentar a unos 24 °C durante 75-90 minutos, hasta que casi duplique su volumen. En una cocina fría necesitará más tiempo.
-
3
Formar los aros
Divide la masa en 12 porciones de unos 59 g. Forma bolas y déjalas relajarse 10 minutos. Haz un agujero en el centro con los dedos y ensánchalo hasta unos 3 cm; aplana ligeramente para obtener aros de grosor uniforme.
-
4
Dejar crecer
Coloca los aros separados sobre papel de horno y cúbrelos sin apretar. Deja 40-50 minutos, hasta que estén hinchados y la huella de un dedo vuelva lentamente.
-
5
Hornear
Durante el final del levado, precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo. Hornea las 12 piezas en dos bandejas, una por vez, durante 12-15 minutos por bandeja. Mantén la segunda en un lugar fresco mientras espera. Deben quedar ligeramente doradas y cocidas por dentro. Pasa a una rejilla.
-
6
Glasear y dejar secar
Deja templar los donuts 20 minutos. Mezcla el azúcar glas con los 20 ml de agua hasta obtener un glaseado fluido y pincela todas las piezas, repartiendo la mezcla. Deja secar 15 minutos sobre rejilla. El rendimiento es de 12 donuts, uno por ración.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Donuts al horno
La masa no aumenta de volumen después de una hora, ¿cómo la diagnostico?
Comprueba que la levadura no estuviera caducada y que la leche fuese templada, no caliente. Trasládala a un lugar tibio sin sobrecalentarla.
Los aros se deforman al moverlos a la bandeja, ¿cómo evitarlo?
Estira sobre papel, corta con decisión y retira la masa sobrante alrededor. Manipula cada pieza con una espátula ancha y las manos enharinadas.
¿Por qué se hornea una bandeja cada vez en lugar de ambas juntas?
El calor resulta más uniforme en la zona central y facilita controlar el dorado. Dos niveles pueden cocer de forma desigual salvo que el horno lo permita.
Curiosidades y más información sobre la receta
La mantequilla entra después de una primera estructura
Harina, leche, huevo y levadura comienzan a formar una red antes de recibir toda la grasa. Añadir la mantequilla blanda en varias porciones evita que recubra la harina desde el inicio y facilita recuperar una masa elástica. La masa final debe despegarse del recipiente sin volverse dura.
El levado se observa, no se cronometra a ciegas
Temperatura de la cocina, fuerza de la levadura y amasado cambian la velocidad. Esperar a que la masa duplique primero y a que los aros queden ligeros después ofrece una señal más útil que cumplir minutos exactos. Cubre sin comprimir para que la superficie no se reseque mientras crece.
El glaseado necesita una superficie apenas templada
Sobre un donut caliente se vuelve demasiado líquido y desaparece; completamente frío tarda más en asentarse. Después de veinte minutos de enfriado, una cobertura fina puede adherirse y secar sin humedecer la miga horneada. Deja que la cobertura se fije antes de guardar o apilar.
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