Name: Bizcocho de almendras
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10
Ingredients: 200 g de almendra cruda molida, sin piel; 150 g de harina de trigo de repostería, sin levadura incorporada; 4 huevos grandes, unos 240 g sin cáscara; 150 g de azúcar; 100 g de mantequilla; 120 ml de leche entera; 12 g de levadura química; 2 g de ralladura fina de limón, solo la parte amarilla; 20 g de almendras laminadas; 1 g de sal

Bizcocho de almendras

La almendra molida deja una miga tierna y húmeda, con un ligero aroma a limón. Las láminas de almendra se tuestan sobre la superficie y aportan un contraste crujiente al cortar cada porción.

Tiempo 1 h 15 min

Dificultad Fácil

Raciones 10

Por ración 368 kcal

Ingredientes

200 g de almendra cruda molida, sin piel
150 g de harina de trigo de repostería, sin levadura incorporada
4 huevos grandes, unos 240 g sin cáscara
150 g de azúcar
100 g de mantequilla
120 ml de leche entera
12 g de levadura química
2 g de ralladura fina de limón, solo la parte amarilla
20 g de almendras laminadas
1 g de sal

Valores nutricionales

Calorías: 368 kcal
Proteínas: 9.3 g
Hidratos: 28.6 g
Grasas: 23.3 g
Fibra: 3.7 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar el molde y la mantequilla

Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Forra la base y las paredes de un molde desmontable de 22 cm con papel de horno. Derrite la mantequilla a fuego suave y deja que se temple mientras preparas el resto.
2

Batir la base

Pon los huevos y el azúcar en un cuenco amplio. Bate con varillas eléctricas durante 4-5 minutos, hasta que la mezcla aclare y aumente de volumen. Añade la mantequilla templada en un hilo, batiendo a velocidad baja, e incorpora después la leche y la ralladura.
3

Incorporar las harinas

Mezcla la harina de trigo con la levadura y la sal, y tamízalas. Añade al cuenco en dos veces, alternando con la almendra molida. Integra con una espátula, levantando la masa desde el fondo, solo hasta que no queden zonas secas.
4

Hornear

Vierte la masa en el molde, alisa con suavidad y reparte las almendras laminadas por encima. Hornea a media altura unos 40-45 minutos. Comprueba a partir del minuto 35: una brocheta introducida en el centro debe salir sin masa cruda adherida. Si la superficie se dora antes, cúbrela holgadamente con papel de aluminio y termina la cocción.
5

Enfriar y porcionar

Deja reposar el bizcocho en su molde durante 10 minutos. Abre el aro, retira con cuidado el papel y pásalo a una rejilla. Espera aproximadamente 1 hora, hasta que esté frío también en el centro, antes de cortarlo en 10 porciones.

Consejos

Bate huevos y azúcar hasta que la mezcla aclare, aumente de volumen y deje una cinta breve al caer. Ese aire ayuda a sostener una masa enriquecida con almendra y mantequilla.
Incorpora la mantequilla templada en hilo fino, nunca caliente. Una temperatura elevada baja la espuma de huevo y puede empezar a cuajarlo antes de añadir las harinas.
Mezcla harina y almendra con espátula solo hasta eliminar zonas secas. Trabajar de más desarrolla gluten y expulsa aire, produciendo una miga densa en lugar de tierna.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Bizcocho de almendras

¿Puedo usar harina de almendra?

Sí, si es almendra cruda finamente molida y se respeta el mismo peso.

¿Cómo sé que está horneado?

La brocheta central sale sin masa cruda y la superficie recupera su forma al presionarla.

¿Puedo reducir el azúcar?

Una reducción pequeña es posible, pero cambia humedad, dorado y estructura del bizcocho.

Curiosidades y más información sobre la receta

Dos harinas con funciones diferentes

La almendra aporta grasa, humedad y sabor, pero no forma la estructura elástica de la harina de trigo. Combinar ambas permite una miga tierna que todavía sostiene bien cada porción. Tamizar la harina de trigo y la levadura evita grumos sin trabajar de más.

Ralladura, no parte blanca

Los aceites aromáticos se concentran en la capa amarilla del limón. Rallar más profundamente incorpora albedo amargo y no aumenta el perfume fresco que se busca en la masa. Las almendras laminadas aportan además una señal visual del dorado superficial.

Enfriar también fija la miga

El centro continúa asentándose mientras pierde calor y la mantequilla vuelve a estabilizarse. Cortar antes de una hora comprime la miga húmeda y puede hacer que parezca cruda aunque estuviera bien horneada. La rejilla permite que el vapor escape también por la base del bizcocho.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar el molde y la mantequilla

Batir la base

Incorporar las harinas

Hornear

Enfriar y porcionar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Bizcocho de almendras

Curiosidades y más información sobre la receta

Dos harinas con funciones diferentes

Ralladura, no parte blanca

Enfriar también fija la miga

Otras recetas de Horno