Tarta de piña
Rodajas de piña caramelizadas cubren una miga de mantequilla tierna al invertir el molde. Secar la fruta y repartir el caramelo sin exceso evita una zona húmeda que se despegue al desmoldar. La piña se carameliza en el fondo del molde y aparece como cubierta brillante al desmoldar. Secar las rodajas es decisivo para que caramelo y miga no formen una capa acuosa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 650 g de piña en rodajas escurrida
- 220 g de harina de trigo
- 170 g de azúcar
- 3 huevos
- 140 g de mantequilla
- 120 ml de leche
- 10 g de levadura química
- 2 g de sal
- 5 ml de vainilla
Para el caramelo
- 100 g de azúcar
- 40 g de mantequilla
Valores nutricionales
- Calorías
- 350 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Hidratos
- 49 g
- Grasas
- 16 g
- Fibra
- 1.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Caramelizar el molde
Precalienta a 175 °C. Funde 100 g de azúcar a fuego medio hasta ámbar claro, añade 40 g de mantequilla con cuidado y vierte en molde cerrado de 22 cm. Ordena encima la piña bien seca.
-
2
Batir
Bate 140 g de mantequilla blanda con 170 g de azúcar 3 minutos. Añade huevos uno a uno y vainilla.
-
3
Completar la masa
Mezcla harina, levadura y sal. Incorpora alternando con leche, sin batir de más. Vierte sobre la fruta y alisa.
-
4
Hornear e invertir
Hornea 40-50 minutos, hasta brocheta limpia. Reposa solo 10 minutos, despega bordes y voltea con guantes sobre una fuente. Deja enfriar 40 minutos.
-
5
Desmoldar en el momento correcto
Deja reposar 10-12 minutos, pasa una puntilla solo por el borde y coloca una fuente mayor sobre el molde. Invierte de una vez con guantes y espera 30 segundos antes de levantar. Si una rodaja queda pegada, recolócala caliente; esperar a que el caramelo enfríe aumenta el riesgo de rotura.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de piña
¿Puedo usar piña fresca?
Sí, córtala a 8 mm y sécala; debe estar madura para ablandarse durante el horneado.
¿Piña fresca o en conserva?
Ambas funcionan. La fresca debe estar madura y cortada uniforme; la conserva exige escurrido cuidadoso.
¿Por qué se pega al molde?
El caramelo se enfrió demasiado o quedaron zonas sin grasa. Desmolda templada y prepara bien laterales y base.
¿Hay que conservar el almíbar de la lata?
No entra en la fórmula. Puede aprovecharse en otra preparación, pero añadirlo a la masa alteraría su humedad y el punto de horno.
Curiosidades y más información sobre la receta
Invertida, no rellena
La fruta se cocina en el fondo con el caramelo y se convierte en la superficie al voltear la tarta.
Lógica de la inversión
La fruta empieza abajo, en contacto con azúcar y mantequilla, donde se concentra. Tras girar, ese fondo se convierte en una cobertura brillante que mantiene visible el título del postre.
Conservación
Guarda dos días tapada a temperatura fresca o cuatro en nevera. Templa la porción; el caramelo y la mantequilla recuperan mejor textura fuera del frío.
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