Valores nutricionales

Calorías

205 kcal

Proteínas

30 g

Hidratos

2 g

Grasas

9 g

Fibra

0.3 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Revisar el choco limpio

   Los 800 gramos indicados corresponden a choco ya limpio. Comprueba que no queden la concha interna o xibión, vísceras, boca dura ni restos de piel gruesa. Abre el cuerpo para trabajar sobre una lámina y enjuágalo solo si es necesario; después sécalo cuidadosamente con papel de cocina.

2. 2

   Cortar el cuerpo y separar los tentáculos

   Corta el cuerpo en tiras anchas de grosor uniforme. Si la pieza es grande, marca cortes superficiales en forma de rombos sin atravesar la carne: ayudan a limitar la curvatura y aumentan el contacto con la plancha. Deja los tentáculos aparte porque su forma y espesor pueden exigir uno o dos minutos adicionales.

3. 3

   Preparar el aliño sin cocinarlo

   Pica finamente el ajo y el perejil. Mézclalos con 20 mililitros de aceite y el zumo de limón en un recipiente que no haya tocado el choco crudo. Reserva la mezcla para el final; sobre la plancha muy caliente, el ajo se quemaría y el perejil perdería frescura.

4. 4

   Calentar bien la plancha

   Utiliza una plancha o sartén amplia, preferiblemente de fondo grueso, y caliéntala a fuego alto. Añade el aceite restante y extiéndelo en una película fina. La superficie debe estar caliente antes de recibir el choco, pero el aceite no debe llegar a humear de manera continua.

5. 5

   Cocinar en una sola capa

   Sala el choco inmediatamente antes de cocinarlo y coloca solo las piezas que quepan sin tocarse. Mantén cada tanda quieta durante los primeros minutos para que tome color. Cocina las tiras entre tres y cuatro minutos por cada lado; añade los tentáculos y ajusta su tiempo según el grosor, sin amontonar la plancha.

6. 6

   Comprobar el centro y retirar

   Retira primero las piezas más finas. El choco debe estar opaco en todo su espesor, húmedo en el centro y ligeramente dorado fuera. Si utilizas termómetro, comprueba en la parte más gruesa que alcance al menos 60 °C durante un minuto. Una tira de unos 2,5 centímetros puede necesitar alrededor de diez minutos en total, de modo que el grosor siempre corrige el tiempo orientativo.

7. 7

   Aliñar y servir inmediatamente

   Pasa el choco a una fuente templada y reparte el aliño de ajo, perejil y limón fuera del fuego. Mézclalo con suavidad y llévalo a la mesa sin esperar: el reposo prolongado enfría la superficie y hace más evidente cualquier exceso de cocción.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Choco a la plancha