Name: Empanada de chocos
Total time: 3 h 10 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g de harina; 240 ml de agua; 50 ml de aceite; 15 g de levadura fresca de panadería; 10 g de sal; 1 kg de choco limpio; 700 g de cebolla; 1 pimiento rojo; 2 tomates; 100 ml de vino; 2 bolsas de tinta; laurel; 80 ml de aceite; 1 huevo

Empanada de chocos

Esta empanada gallega de chocos combina un guiso de sepia, cebolla, pimiento, tomate y tinta con una masa casera fina y bien cocida. La clave está en guisar el choco hasta que quede tierno, reducir el relleno hasta que no tenga líquido libre y dejarlo enfriar antes de montar la empanada. Es una elaboración especialmente vinculada a Redondela, donde el choco forma parte de la cocina y la identidad local.

Tiempo 2 h 10 min

Dificultad Difícil

Raciones 8

Por ración 570 kcal

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina
240 ml de agua
50 ml de aceite
15 g de levadura fresca de panadería
10 g de sal

Para el relleno

1 kg de choco limpio
700 g de cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates
100 ml de vino
2 bolsas de tinta
laurel
80 ml de aceite
1 huevo

Valores nutricionales

Calorías: 570 kcal
Proteínas: 30 g
Hidratos: 62 g
Grasas: 22 g
Fibra: 4 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar el choco y las verduras

Seca bien el choco limpio y córtalo en trozos regulares, de tamaño cómodo para encontrarlo en cada porción sin que resulte difícil cerrar la empanada. Pica la cebolla y el pimiento; pela los tomates y córtalos aparte para poder controlar mejor el agua que aportan.
2

Hacer el sofrito

Calienta el aceite en una cazuela amplia y cocina la cebolla y el pimiento a fuego medio-bajo hasta que estén blandos, sin tostarlos. Añade el tomate y continúa la cocción hasta que pierda el agua, se concentre y el fondo deje de parecer una salsa líquida.
3

Guisar el choco con su tinta

Incorpora el choco y la hoja de laurel al sofrito. Disuelve la tinta en el vino, viértela en la cazuela y cocina a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que el choco ceda al pincharlo y el guiso quede ligado, sin líquido libre en el fondo.
4

Enfriar el relleno y preparar la masa

Retira el laurel y extiende el relleno en una fuente amplia para que pierda calor con rapidez. Mientras se enfría por completo, mezcla los ingredientes de la masa, amasa hasta obtener una textura lisa y elástica y déjala fermentar tapada durante una hora, alejada de corrientes.
5

Montar la empanada

Precalienta el horno a 200 °C. Divide la masa dejando una porción ligeramente mayor para la base, estira ambas partes y coloca la inferior en la bandeja. Reparte el relleno frío en una capa uniforme sin alcanzar los bordes, cubre con la otra masa, sella bien y abre una pequeña chimenea en el centro.
6

Hornear y dejar templar

Pinta la superficie con el huevo batido y hornea durante unos 40 minutos, hasta que la empanada esté bien dorada y la base se vea cocida. Si toma demasiado color antes de tiempo, protégela sin apretar con papel de aluminio. Déjala templar sobre una rejilla para que el vapor no reblandezca la parte inferior.

Consejos

Si no tienes práctica limpiando choco, pide en la pescadería que retiren vísceras, piel, pluma y boca. Utiliza su tinta únicamente si la bolsa salió entera y se ha manipulado correctamente; la tinta envasada ofrece una alternativa cómoda y regular.
No te guíes solo por el reloj para decidir si el choco está hecho. Pincha uno de los trozos más gruesos: debe ceder con facilidad, pero conservar forma y una textura carnosa, sin volverse pastoso.
Reduce el relleno hasta que la cuchara deje un surco visible y no aparezca líquido alrededor. Un guiso acuoso empapa la base, dificulta el sellado y puede abrir la empanada durante el horneado.
Extiende el relleno en una fuente y deja que se enfríe por completo antes de montar. Si entra caliente, activa la masa antes de tiempo y genera condensación justo donde interesa mantenerla seca.
Retira la hoja de laurel, deja un margen limpio alrededor del relleno y evita mancharlo con aceite. Presionar los dos bordes sobre una superficie limpia permite formar un cierre mucho más seguro.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de chocos

¿Choco y sepia son lo mismo?

Sí. En Galicia y otras zonas costeras se utiliza habitualmente la palabra choco para referirse a la sepia. En esta receta ambos nombres designan el mismo cefalópodo, no dos ingredientes diferentes.

¿Cómo sé que el choco está tierno?

Comprueba uno de los trozos más gruesos con la punta de un cuchillo. Debe ofrecer una resistencia ligera y agradable, sin resultar gomoso, pero tampoco deshacerse dentro del sofrito.

¿Se puede preparar con choco congelado?

Sí. Descongélalo por completo dentro de la nevera, preferiblemente sobre un recipiente que recoja el agua, y sécalo antes de cocinar. Después reduce el relleno con especial atención porque puede liberar más humedad.

¿Puede hacerse la empanada sin tinta?

Sí, aunque el relleno quedará más claro y perderá parte del carácter marino de esta versión. Mantén el mismo proceso y concentra bien el sofrito para que la ausencia de tinta no se compense con una salsa excesivamente líquida.

¿Puedo sustituir el choco por calamar?

Se puede preparar otra empanada con calamar, pero no es una sustitución idéntica: cambian el grosor, la textura y el tiempo necesario para que quede tierno. Conviene tratarla como una receta diferente y ajustar la cocción al calamar utilizado.

Curiosidades y más información sobre la receta

La empanada de choco y Redondela

El vínculo con Redondela no es un reclamo añadido a la receta. El choco de la ensenada de San Simón es uno de los productos más reconocibles de la localidad y la Festa do Choco lo celebra desde 1987. La empanada figura entre sus preparaciones tradicionales, junto con el arroz y los chocos en su tinta. Esa relación cultural explica la búsqueda de “empanada de choco de Redondela”, aunque no obliga a presentar una única masa o fórmula doméstica como si fuera la oficial.

Qué aporta la tinta al relleno

La tinta no sirve únicamente para oscurecer el guiso: refuerza su sabor marino y reúne el sofrito con los jugos del choco. Conviene diluirla en el vino para repartirla de manera uniforme y cocinarla dentro de la cazuela, nunca incorporarla cruda al relleno ya terminado. Antes de añadir cualquier corrección, prueba el conjunto, porque tanto el choco como la tinta aportan intensidad propia.

La humedad decide cómo quedará la base

Una buena empanada de chocos necesita un relleno jugoso, pero no mojado. Hay que distinguir el aceite y el sofrito ligado de una capa de líquido que corre por el fondo de la cazuela. Reducir el guiso, enfriarlo extendido y repartirlo sin sobrecargar el centro ayuda a que la masa se hornee de forma uniforme. El reposo sobre rejilla completa el trabajo al permitir que salga el vapor de la base.

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar el choco y las verduras

Hacer el sofrito

Guisar el choco con su tinta

Enfriar el relleno y preparar la masa

Montar la empanada

Hornear y dejar templar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de chocos

Curiosidades y más información sobre la receta

La empanada de choco y Redondela

Qué aporta la tinta al relleno

La humedad decide cómo quedará la base

Otras recetas de Horno

A nadie le amarga un dulce