Chocos en su tinta
La tinta convierte el fondo de cebolla y tomate en una salsa oscura, brillante y concentrada que debe cubrir el choco sin resultar pastosa. La carne queda tierna tras una cocción suave y agradece un acompañamiento neutro, como arroz blanco o patata cocida. Disolver y colar la tinta evita grumos y permite repartir su sabor de forma uniforme.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de choco limpio con su tinta
- 2 bolsas de tinta de sepia, si la pieza no aporta suficiente
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 200 g de tomate triturado
- 120 ml de vino blanco seco
- 350 ml de caldo de pescado
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 7 g de sal
- pimienta negra
Para acompañar
- 240 g de arroz
- 500 ml de agua
- 3 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 445 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 46 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el choco y la tinta
Corta el choco en dados y reserva la bolsa de tinta intacta. Disuelve la tinta natural y la envasada en el caldo y pasa la mezcla por un colador fino.
-
2
Concentrar el fondo
Pocha cebolla y ajo picados en el aceite durante 15 minutos. Añade tomate y laurel y cocina otros 10, hasta obtener un sofrito espeso.
-
3
Incorporar el choco
Añade el choco, rehoga tres minutos y vierte el vino. Hierve dos minutos para reducirlo.
-
4
Guisar con la tinta
Agrega el caldo con la tinta, tapa y cuece a fuego suave entre 30 y 40 minutos. Destapa al final si la salsa necesita concentrarse.
-
5
Cocer el arroz y servir
Cuece el arroz en el agua con sal hasta que esté tierno. Ajusta la sazón del choco y sírvelo con el arroz, sin mezclarlo previamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chocos en su tinta
¿Puede hacerse solo con tinta envasada?
Sí. Dos bolsas pequeñas suelen bastar para cuatro raciones; dilúyelas en el caldo antes de añadirlas.
¿Por qué amarga la salsa?
El sofrito o la tinta pueden haberse quemado. Cocina siempre con líquido suficiente y reduce a fuego moderado.
¿Mejora con reposo?
Sí. Puede prepararse el día anterior; guarda el choco dentro de la salsa y cuece el arroz al servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
La tinta dentro del guiso
La tinta aporta el color negro y un matiz de sabor marino, pero la salsa también depende de un sofrito abundante de cebolla. No sustituye el trabajo de esa base. Diluirla permite distribuirla por todo el caldo, en lugar de dejar zonas concentradas.
Una salsa sin espesantes añadidos
Esta receta no lleva harina ni pan para ligar. La cebolla cocinada y la reducción del líquido proporcionan el cuerpo. La salsa debe conservar suficiente fluidez para acompañar el choco y mezclarse con el arroz en cada bocado.
Arroz como contraste
El arroz blanco ofrece un sabor más neutro frente a la salsa y permite apreciar el choco sin acompañamientos muy aromáticos. Cocerlo aparte conserva el grano claro y separado del guiso. No es el mismo resultado que cocinar un arroz negro dentro del caldo con tinta.
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