Choco frito
Una fritura breve produce piezas de choco doradas por fuera y tiernas en el centro, con una cobertura fina que no oculta su sabor marino. El secado es tan importante como la temperatura del aceite: la humedad desprende la harina, provoca salpicaduras y reduce el crujiente. Limón y sal se añaden al final, cuando las piezas ya están escurridas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de choco limpio
- 120 g de harina de trigo o harina especial para fritura
- 8 g de sal
- 700 ml de aceite de oliva suave
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 31 g
- Hidratos
- 16 g
- Grasas
- 23 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar y secar
Corta el cuerpo en tiras de dos centímetros y separa los tentáculos. Seca cada pieza minuciosamente con papel de cocina.
-
2
Calentar el aceite
Calienta abundante aceite a 180 °C. Prepara una rejilla sobre una bandeja para escurrir la fritura.
-
3
Enharinar
Sazona el choco justo antes de cocinarlo, pásalo por harina y sacude con cuidado todo el exceso.
-
4
Freír por tandas
Fríe pocas piezas cada vez durante dos o tres minutos, hasta que la cobertura esté dorada. Deja que el aceite recupere temperatura entre tandas.
-
5
Escurrir y servir
Pasa el choco a la rejilla, añade una pizca de sal y sirve inmediatamente con el limón cortado aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Choco frito
¿Por qué queda duro?
Suele deberse a una fritura demasiado larga o a aceite poco caliente. Las piezas solo necesitan unos minutos.
¿Puede utilizarse choco congelado?
Sí, siempre que se descongele por completo en la nevera y se seque muy bien.
¿Se puede recalentar?
Pierde buena parte del crujiente. Si sobra, caliéntalo unos minutos en horno fuerte, nunca tapado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Tiras de choco
El cuerpo del choco es una lámina amplia que se corta en tiras, en lugar de las anillas que se obtienen de un calamar tubular. La anchura del corte y el espesor de la carne no son lo mismo: dos tiras iguales a la vista pueden tener distinto grosor.
Qué aporta la harina
La harina forma una cubierta fina alrededor de la carne, sin el volumen de una masa con huevo. Las harinas comerciales para fritura pueden llevar distintas mezclas de cereales. Su molienda y composición influyen en el aspecto y la textura de la película dorada.
El limón se sirve aparte
El jugo aporta acidez, pero también humedece el enharinado. Añadirlo a cada porción conserva mejor la textura del resto de la fuente. La fritura gana más con ese contraste puntual que con una salsa abundante que cubra todas las tiras.
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