El choco —sepia en otras tierras— es uno de los cefalópodos más emblemáticos de la cocina gallega. Preparado a la brasa, adquiere una textura firme, un sabor profundo a mar y ese toque ahumado que lo convierte en un auténtico manjar. Es una receta sencilla, ideal para celebraciones o comidas al aire libre, donde el fuego potencia la esencia de este producto tan querido en las rías gallegas.
Ingredientes de choco a la brasa
- 1 choco grande (aprox. 1 kg), limpio
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- Zumo de medio limón
- Perejil fresco picado
- Sal gruesa al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Elaboración de choco a la brasa
- Limpia bien el choco retirando vísceras, piel oscura y pluma. Lava bajo agua fría y seca con papel absorbente. Puedes dejarlo entero o cortarlo en tiras gruesas.
- Haz una mezcla con el aceite de oliva, los ajos picados, el zumo de limón y el perejil. Unta bien el choco con esta mezcla y deja marinar 15-20 minutos.
- Prepara la brasa y espera a que el fuego esté en su punto, con las brasas calientes pero sin llama directa. Coloca el choco sobre la parrilla engrasada y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado por fuera y tierno por dentro.
- Sirve caliente, espolvoreando un poco de sal gruesa por encima y, si lo deseas, un toque más de limón y perejil fresco.
Información nutricional y beneficios del choco a la brasa
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 95 kcal | 16 g | 3 g | 1 g |
El choco es bajo en grasa y rico en proteínas de alto valor biológico. Aporta minerales como fósforo, yodo y magnesio, además de vitaminas B3 y B12. Preparado a la brasa es una opción ligera y sabrosa para cuidar la alimentación sin renunciar al sabor.
Variantes populares de la receta
Choco en su tinta
Guisado lentamente con su propia tinta, cebolla y vino blanco. Una receta clásica y reconfortante.
Choco a la gallega
Cocido con patatas, pimentón y aceite de oliva. Una versión humilde y deliciosa.
Choco frito
Rebozado en harina y frito en aceite caliente, ideal para tapas y comidas informales.
Origen e historia de la receta
El choco es uno de los productos más tradicionales de las rías gallegas, especialmente en localidades como Redondela, donde tiene incluso su propia fiesta. Desde siempre ha formado parte de la dieta marinera y familiar, tanto fresco como en conserva. Prepararlo a la brasa es una forma ancestral, que devuelve al fuego el protagonismo y potencia el sabor del mar sin artificios.
Maridajes recomendados
- Un Albariño o Ribeiro blanco seco
- Patatas cocidas o asadas como guarnición
- Ensalada de pimientos asados
- Pan gallego para acompañar
Preguntas frecuentes sobre choco a la brasa
¿Puedo cocinarlo sin marinar?
Sí, aunque el marinado realza el sabor y mejora la textura.
¿Cómo sé que está en su punto?
Cuando se vuelve opaco y tierno al pinchar con un tenedor, sin estar chicloso ni seco.
¿Puedo hacerlo en sartén si no tengo parrilla?
Sí, con una sartén tipo grill o plancha. El resultado será muy similar, aunque sin el aroma a brasa.
