Valores nutricionales

Calorías

210 kcal

Proteínas

30 g

Hidratos

2 g

Grasas

9 g

Fibra

0.3 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Limpiar y abrir el choco

   Si no viene preparado, retira las vísceras, el jibión o concha interna, los ojos y la boca dura situada entre los tentáculos. Separa con cuidado la bolsa de tinta si está intacta y quieres aprovecharla en otra receta. Abre el manto por un lateral para extenderlo como una lámina y repasa la cavidad sin dejar restos oscuros.

2. 2

   Secar y marcar la parte gruesa

   Seca el cuerpo y los tentáculos minuciosamente con papel de cocina. Practica cortes diagonales muy superficiales en forma de rombos por la cara interior del manto, sin atravesarlo. Los cortes ayudan a que la pieza se mantenga más plana y ofrecen más bordes para el tostado, pero si son profundos el choco se romperá al girarlo.

3. 3

   Preparar el aliño fuera del fuego

   Pica los dientes de ajo y el perejil y mézclalos con los 35 mililitros de aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. Reserva el aliño lejos de la parrilla. No lo uses para marinar el choco: el limón humedecería la superficie y el ajo se quemaría sobre las brasas.

4. 4

   Conseguir unas brasas estables

   Enciende la barbacoa con tiempo y espera hasta obtener brasas rojas cubiertas por una película gris, sin llama directa. Deja una zona con calor más intenso y otra más suave para poder desplazar la pieza si gotea grasa o aparecen llamaradas. Limpia la rejilla caliente y engrásala ligeramente.

5. 5

   Asar el cuerpo por las dos caras

   Pincela el manto con los 30 mililitros de aceite y añade la sal gruesa. Colócalo extendido sobre la zona caliente y cocina entre cuatro y cinco minutos sin moverlo. Gíralo con unas pinzas largas y una espátula ancha y cocina otros cuatro o cinco minutos, ajustando al grosor y trasladándolo a la zona suave si la superficie se oscurece demasiado.

6. 6

   Cocinar los tentáculos y comprobar el punto

   Asa los tentáculos junto al cuerpo, procurando que la parte gruesa reciba calor directo y girándolos para que se hagan por todas sus caras. El choco debe quedar opaco, firme pero flexible y alcanzar al menos 60 °C durante un minuto en la zona más gruesa. Si el cuerpo está listo antes, retíralo y deja únicamente los tentáculos el tiempo necesario.

7. 7

   Reposar, cortar y aliñar

   Deja reposar el choco dos minutos sobre una tabla limpia. Corta el manto en tiras anchas y separa los tentáculos en porciones, siempre con un cuchillo distinto o ya lavado después de la preparación en crudo. Añade solo parte del aliño, sirve el resto aparte y lleva el plato a la mesa mientras conserva el calor de las brasas.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Choco a la brasa