Lubina a la parrilla
Una lubina entera a la parrilla conserva los lomos húmedos bajo una piel tostada y recoge un aroma limpio de las brasas. Su carne es firme pero delicada, por lo que conviene protegerla con las escamas y girar la pieza una sola vez. Limón, ajo y perejil se utilizan con moderación para acompañar, no para ocultar, el sabor del pescado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 lubinas enteras de 600 g, evisceradas y con escamas
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal gruesa
- 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 15 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 250 kcal
- Proteínas
- 38 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 11 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las brasas
Espera a que el carbón quede cubierto por una capa fina de ceniza, sin llamas. Limpia y engrasa la rejilla.
-
2
Preparar las lubinas
Seca los pescados, sazona las cavidades e introduce unas rodajas de limón, ajo laminado y tallos de perejil. Pincela la piel con aceite.
-
3
Colocar en la parrilla
Sujeta las lubinas en una rejilla doble y sitúalas sobre calor medio-alto, a unos 15 centímetros de las brasas.
-
4
Asar
Cocina entre seis y ocho minutos por lado, según grosor. Gira una vez y desplaza la pieza si aparecen llamas.
-
5
Reposar y servir
Retira cuando la carne junto a la espina esté opaca y se desprenda con facilidad. Reposa dos minutos y sirve con perejil y limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lubina a la parrilla
¿Puede hacerse abierta a la espalda?
Sí. Reduce el tiempo y comienza por la piel, pero vigila porque la carne queda más expuesta.
¿Cómo se evita que se pegue?
La rejilla debe estar limpia, caliente y engrasada. La piel se soltará mejor cuando ya esté dorada.
¿Puede usarse lubina congelada?
Sí. Descongélala en la nevera, escúrrela y sécala por completo antes de asar.
Curiosidades y más información sobre la receta
Piel con escamas
Esta lubina se asa eviscerada pero conservando las escamas. Al servir se retira esa cubierta y se separa la carne. No se busca una piel desescamada para comer, como en la lubina a la plancha.
Aromas en la cavidad
El limón, el ajo y los tallos de perejil perfuman el interior sin recubrir la superficie de picadillo. La parte exterior recibe el tostado de la parrilla y el interior conserva otro carácter. Es una forma de combinar aromas sin añadir una salsa espesa.
Una pieza entera no es un filete
La lubina tiene zonas de grosor diferente y una estructura central que se retira al repartirla. El peso de compra no equivale al de carne limpia. Si se emplean lomos separados, cambian la exposición al calor y la cantidad útil por ración.
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