La lubina a la parrilla es una de esas recetas que valoro por lo bien que se adapta a cualquier ocasión: ligera, sabrosa y sin complicaciones. En casa la preparamos muchas veces cuando encontramos una buena pieza fresca en la lonja. La piel queda crujiente, la carne jugosa y ese toque a brasa lo convierte en un plato que no cansa nunca. Es Galicia en estado puro, pero sin adornos.
Ingredientes
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 30 minutos
- 2 lubinas enteras limpias
- 2 limones en rodajas
- 4 dientes de ajo picados
- 4 ramitas de perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Receta paso a paso de la lubina a la parrilla
- Preparación de la parrilla:
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Preparación del pescado:
- Haz cortes diagonales en ambos lados de las lubinas.
- Frota las lubinas con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta por dentro y por fuera.
- Coloca rodajas de limón, ajo picado y perejil en el interior de las lubinas.
- Cocinado:
- Asa las lubinas en la parrilla precalentada durante unos 6-8 minutos por cada lado, o hasta que la piel esté crujiente y la carne opaca y fácil de desmenuzar.
- Servicio:
- Retira las lubinas de la parrilla y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
- Sirve la lubina a la parrilla caliente, acompañada de una ensalada fresca y rodajas de limón adicionales.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 200 kcal | 30 g | 8 g | 0 g |
La lubina es un pescado blanco muy magro, bajo en calorías y rico en proteínas de alta calidad. También aporta vitamina B12, fósforo y potasio. A la parrilla conserva todos sus nutrientes sin necesidad de añadir grasas extra, convirtiéndose en una opción saludable y muy equilibrada.
Variantes de la lubina
- Lubina a la plancha: Preparada con muy poco aceite y cocinada a fuego fuerte para sellar bien el filete. Perfecta para quienes buscan una comida saludable sin renunciar al sabor.
- Lubina a la sal: Cocinada cubierta completamente con sal gruesa en el horno, lo que permite que el pescado se cocine en su propio jugo, conservando todo su sabor natural y obteniendo una textura jugosa.
- Lubina al horno con patatas: Asada con cebolla, pimientos y rodajas de patata, es una forma muy gallega de preparar este pescado en días de celebración o comidas familiares.
Origen e historia de la lubina a la parrilla
La lubina siempre ha tenido un lugar especial en las cocinas gallegas. Es un pescado muy valorado por su sabor delicado y su textura firme. Aunque en el pasado se preparaba más al horno, en los últimos años se ha vuelto habitual encontrarla a la parrilla en bares y casas con jardín o terraza. Esta técnica sencilla potencia su sabor y la convierte en una receta saludable y sabrosísima.
Consejos prácticos para la lubina a la parrilla
- Elección del pescado: Asegúrate de que la lubina esté bien fresca, con los ojos brillantes y la piel firme.
- Preparación de la parrilla: Si usas parrilla de carbón, espera a que las brasas estén estables y sin llama viva para evitar que el pescado se queme.
- Uso de rejilla doble: Utiliza una rejilla doble para facilitar el volteo del pescado sin que se deshaga.
- Aromáticos extra: Si te gusta experimentar, puedes añadir hinojo fresco o laurel dentro del pescado antes de ponerlo al fuego.
Maridaje recomendado para la lubina a la parrilla
Este plato marida perfectamente con un vino blanco gallego joven, como un Albariño o un Godello. También puedes acompañarlo con una sidra suave o una cerveza rubia ligera si buscas algo más desenfadado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar lubina congelada?
Sí, pero asegúrate de descongelarla completamente y secarla bien antes de cocinar para evitar que suelte agua en la parrilla.
¿Es necesario quitar la piel?
No es necesario; la piel ayuda a mantener la forma del pescado y aporta un toque crujiente si se cocina adecuadamente.
¿Qué guarniciones recomiendas?
Puedes acompañar con patatas cocidas, ensalada fresca o verduras a la parrilla para una comida completa y equilibrada.
