Anguila a la brasa con salsa teriyaki
La anguila a la brasa queda grasa y jugosa bajo un glaseado de soja, mirin y sake que se carameliza en capas finas. Primero se cocina con calor moderado hasta que la carne está completamente hecha y después se aplica la salsa cerca de las brasas. Este orden evita quemar el azúcar antes de tiempo y deja una superficie brillante y sabrosa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de anguila limpia y abierta en lomos
- 8 g de sal
- aceite para la rejilla
Para la salsa teriyaki
- 80 ml de salsa de soja
- 80 ml de mirin
- 50 ml de sake
- 20 g de azúcar
- 10 g de jengibre fresco, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 520 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 17 g
- Grasas
- 34 g
- Fibra
- 0.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la salsa
Hierve soja, mirin, sake, azúcar y jengibre de ocho a diez minutos, hasta que cubra ligeramente una cuchara.
-
2
Preparar la anguila
Retira restos de sangre y espinas visibles, seca, sala ligeramente y corta en porciones.
-
3
Cocinar con calor moderado
Coloca primero la piel hacia las brasas, a distancia media, y cocina unos ocho minutos por lado.
-
4
Glasear
Pincela una capa fina de salsa y acerca al calor durante un minuto; repite dos o tres veces por ambas caras.
-
5
Comprobar y servir
Asegúrate de que la carne esté opaca y bien cocinada, reposa dos minutos y sirve con salsa limpia reservada.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Anguila a la brasa con salsa teriyaki
¿Puede hacerse sin sake?
Sí, sustituyéndolo por agua; el resultado perderá parte de su aroma.
¿Por qué se quema el glaseado?
Contiene azúcar y debe aplicarse solo al final en capas finas.
¿Puede cocinarse en plancha?
Sí, a fuego medio y con tapa durante la primera fase, terminando después con el glaseado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una carne grasa
La anguila soporta bien la brasa, pero la grasa que cae puede levantar llamas. Trabajar a dos alturas permite cocinar primero y caramelizar después.
Capas de salsa
Varias pinceladas finas crean brillo y concentración sin formar una corteza quemada. Una parte de la salsa debe reservarse desde el principio para servir sin contacto con el pescado crudo.
El dulzor del glaseado
Mirin y azúcar aportan dulzor, la soja salinidad y el sake aroma. La salsa concentrada se adhiere en capas a la anguila y cambia de textura al enfriarse. No necesita llegar a consistencia de caramelo en el cazo para cubrir el pescado.
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