Anguila al estilo japonés con salsa unagi
La anguila preparada como unagi kabayaki queda muy tierna bajo un glaseado oscuro, dulce y salado que se carameliza sin quemarse. Una primera cocción sin salsa y un paso de vapor ablandan la carne y eliminan parte de su grasa. Después se barniza varias veces y se sirve sobre arroz blanco con la piel bien cocinada.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de anguila limpia, abierta y sin espina central
- 320 g de arroz japonés
- 400 ml de agua
Para la salsa unagi
- 100 ml de sake
- 100 ml de mirin
- 90 ml de salsa de soja
- 35 g de azúcar
Valores nutricionales
- Calorías
- 650 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 62 g
- Grasas
- 29 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la salsa
Hierve sake y mirin dos minutos, añade soja y azúcar y reduce a fuego medio entre 10 y 12 minutos.
-
2
Cocer el arroz
Lava el arroz hasta que el agua salga clara, cuécelo con 400 ml de agua y déjalo reposar tapado 10 minutos.
-
3
Asar sin salsa
Corta la anguila en cuatro porciones y ásala primero por la piel a calor medio hasta que se afirme.
-
4
Cocer al vapor
Pasa las porciones a una vaporera y cocina entre 15 y 20 minutos, hasta que estén tiernas y completamente hechas.
-
5
Glasear
Pincela con salsa y asa un minuto por cada cara; repite dos o tres veces sin dejar que el azúcar se queme.
-
6
Servir
Reparte el arroz, coloca encima la anguila y añade salsa limpia reservada.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Anguila al estilo japonés con salsa unagi
¿Es lo mismo salsa unagi que teriyaki?
Comparten soja, azúcar y mirin, pero la salsa unagi se reduce para acompañar específicamente el pescado glaseado.
¿Puede omitirse el vapor?
Sí; el estilo de algunas regiones japonesas asa directamente, aunque el resultado queda más firme y graso.
¿Puede emplearse anguila ya asada?
Sí. Caliéntala suavemente, pincela la salsa y termina bajo el grill.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos cocciones con funciones distintas
El asado inicial afirma la superficie y el vapor ablanda el tejido rico en grasa. El glaseado llega después para conservar brillo y evitar sabores quemados.
Salsa limpia para servir
La brocha que toca pescado debe mantenerse separada de la salsa destinada al plato. Dividirla desde el principio permite terminar el arroz sin contaminación cruzada.
Anguila sobre arroz
En Japón, la anguila glaseada se sirve habitualmente sobre arroz, como en el unadon o el unaju. Esta receta combina asado, vapor y glaseado, aunque existen otras formas de prepararla. El arroz recoge la salsa y equilibra su intensidad salada y dulce.
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