Valores nutricionales

Calorías

610 kcal

Proteínas

36 g

Hidratos

15 g

Grasas

45 g

Fibra

0.5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar y enfriar el alioli

   Coloca el huevo pasteurizado, el ajo, el limón y la sal en un vaso alto. Añade el aceite de girasol y apoya la batidora en el fondo; tritura sin moverla hasta que la base emulsione y después sube lentamente. Tapa el alioli, refrigéralo de inmediato y reserva un utensilio limpio para servirlo.

2. 2

   Revisar la anguila limpia

   Pide la anguila eviscerada y cortada en trozos regulares de unos cuatro centímetros, conservando la piel. Comprueba que el interior esté completamente limpio, especialmente la línea próxima a la espina, y elimina cualquier resto de sangre con agua fría. Evita que la sangre cruda entre en contacto con ojos, boca o cortes de la piel y limpia después tabla, cuchillo y fregadero.

3. 3

   Retirar la humedad

   Seca cada trozo por dentro y por fuera con papel de cocina, incluyendo la piel y la cavidad central. La superficie de la anguila puede resultar resbaladiza, por lo que conviene manipularla sobre una tabla estable y con las manos secas. Añade la sal inmediatamente antes de enharinar.

4. 4

   Calentar el aceite

   Vierte el aceite de oliva suave en una sartén profunda y amplia, sin llenarla en exceso, y caliéntalo hasta unos 175 °C. Mantén cerca una tapa adecuada y trabaja con pinzas largas. El aceite debe recuperar la temperatura entre tandas, pero no debe humear.

5. 5

   Enharinar justo antes de freír

   Pasa solo los trozos de la primera tanda por harina y sacude todo el exceso. La cubierta debe ser fina y uniforme, no una masa gruesa. Enharinar con antelación permite que la humedad forme una pasta que se desprende en el aceite y reduce el crujiente.

6. 6

   Freír hasta cocinar el centro

   Introduce pocos trozos cada vez, alejándolos del cuerpo, y fríelos entre seis y ocho minutos según el grosor, girándolos para dorar toda la piel. Abre la pieza más gruesa de la primera tanda: la carne debe estar opaca, separarse de la espina y no presentar zonas crudas. La anguila debe consumirse completamente cocinada, no simplemente dorada por fuera.

7. 7

   Escurrir y servir

   Retira cada tanda a una rejilla colocada sobre una bandeja y deja que el aceite sobrante caiga sin apilar los trozos. Espera a que el aceite vuelva a unos 175 °C antes de continuar. Sirve la anguila caliente y el alioli frío en un cuenco aparte para no reblandecer la fritura.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Anguila frita con piel y alioli