Anguila en caldeirada
Patatas y cebolla cocidas en un caldo corto sostienen porciones jugosas de anguila, terminadas con una ajada de ajo y pimentón. La carne grasa del pescado aporta cuerpo al fondo y contrasta con la sencillez de la guarnición. Una cocción ordenada mantiene enteras tanto las patatas como las piezas de anguila.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de anguila limpia en porciones
- 800 g de patatas
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 800 ml de caldo de pescado o agua
- 10 g de sal
Para la ajada
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante, opcional
- 15 ml de vinagre de vino, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 650 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 38 g
- Grasas
- 39 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la anguila
Limpia restos de sangre, seca y corta en porciones regulares.
-
2
Cocer las patatas
Cuece patatas en rodajas gruesas, cebolla y laurel en caldo suave durante 15 minutos.
-
3
Añadir el pescado
Incorpora la anguila, sazona y cocina de 10 a 12 minutos sin hervor fuerte.
-
4
Preparar la ajada
Dora el ajo en aceite, aparta y añade los pimentones y, si se desea, vinagre.
-
5
Servir
Escurre parte del caldo, distribuye patatas y anguila y vierte la ajada caliente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Anguila en caldeirada
¿Puede prepararse con antelación?
La patata y el fondo sí; incorpora la anguila durante el calentado final.
¿Cómo se evita que se rompa?
No remuevas con cuchara; mueve la cazuela suavemente por las asas.
¿Puede servirse con todo el caldo?
Sí, como guiso caldoso, ajustando la cantidad de ajada en cada plato.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un pescado adecuado para caldo
La grasa de la anguila enriquece el líquido durante una cocción relativamente breve. Un hervor violento separa la piel y enturbia el fondo sin mejorar el sabor.
Ajada al final
El ajo tostado y el pimentón se incorporan después de la cocción. El aliño conserva así su aroma y se reparte sobre patata y pescado en lugar de diluirse por completo.
Caldeirada sin tomate
Esta fórmula reúne anguila, patata, cebolla y laurel, con una ajada al terminar. La ausencia de tomate describe esta receta concreta; las caldeiradas tienen variantes. El vinagre opcional del aliño aporta un contraste ácido sin convertir el plato en un escabeche.
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