Valores nutricionales

Calorías

620 kcal

Proteínas

36 g

Hidratos

39 g

Grasas

35 g

Fibra

5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Comprobar la procedencia y la limpieza

   Compra un kilogramo de anguila identificada, eviscerada y cortada en porciones regulares. Conserva la información de procedencia y no utilices ejemplares obtenidos fuera de los canales autorizados. Revisa que no queden vísceras, coágulos ni sangre junto a la espina. Manipúlala sobre una tabla estable, evita salpicaduras hacia ojos o heridas y lava después manos, cuchillo, tabla y fregadero.

2. 2

   Cortar y repartir la guarnición

   Calienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, o a 190 °C con ventilador. Pela los 800 gramos de patatas y córtalas en rodajas de unos 4 milímetros. Corta las dos cebollas en juliana y pica los tres dientes de ajo. Reparte todo en una bandeja amplia para que las patatas no formen una capa demasiado profunda.

3. 3

   Prehornear las patatas y la cebolla

   Añade a la bandeja la hoja de laurel, 50 mililitros de aceite, los 120 mililitros de vino blanco, 100 mililitros de agua, parte de la sal y pimienta. Mezcla, cubre y hornea durante 25 minutos. Destapa, remueve con cuidado y continúa cinco minutos más. La patata debe empezar a ceder al pincharla, aunque todavía no esté completamente tierna.

4. 4

   Secar y sazonar la anguila

   Si has tenido que repasar la cavidad con agua fría, hazlo brevemente. Seca con papel de cocina cada porción por dentro y por fuera, incluida la piel. Reparte la sal y la pimienta restantes y pincela con los 20 mililitros de aceite reservados. Mantén el pescado frío hasta que la guarnición haya completado su primer horneado.

5. 5

   Colocar las porciones sobre las patatas

   Retira la bandeja y comprueba que conserva un fondo húmedo sin que las patatas estén cubiertas de líquido. Si se ha secado, añade dos o tres cucharadas de agua caliente. Coloca las porciones de anguila en una sola capa, con espacio entre ellas y sin enterrarlas en la guarnición.

6. 6

   Hornear y girar a mitad de cocción

   Devuelve la bandeja al horno, ya destapada, y cocina entre 20 y 25 minutos. A los 10 o 12 minutos, gira las porciones con dos utensilios para no romper la piel y riega ligeramente con el fondo. Si las piezas tienen grosores distintos, empieza a comprobar y retirar antes las más finas.

7. 7

   Comprobar el centro y servir

   Abre ligeramente la porción más gruesa junto a la espina. La carne debe estar opaca, separarse con facilidad y alcanzar al menos 60 °C durante un minuto en toda la pieza. Si todavía está translúcida, continúa unos minutos y vuelve a comprobar. Deja reposar tres minutos, retira el laurel, reparte el perejil picado y sirve con las patatas y la cebolla.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Anguila al horno con patatas y cebolla