Calamares a la brasa
Los calamares a la brasa deben quedar tostados en la superficie y tiernos en el centro, con un aroma limpio a humo. Los cuerpos enteros o abiertos soportan mejor la parrilla que las anillas sueltas y permiten obtener marcas uniformes. El ajo, el perejil y el limón se añaden al terminar para no quemarse sobre las brasas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de calamares medianos limpios
- 30 ml de aceite de oliva
- 8 g de sal
Para el aliño
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 15 g de perejil
- 20 ml de zumo de limón
Valores nutricionales
- CalorÃas
- 215 kcal
- ProteÃnas
- 31 g
- Hidratos
- 3 g
- Grasas
- 9 g
- Fibra
- 0.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar los calamares
Separa tentáculos y cuerpos, retira pluma, vÃsceras y piel si se desea. Abre los cuerpos y seca todo minuciosamente.
-
2
Preparar el aliño
Mezcla aceite, ajo y perejil picados con el zumo de limón. Reserva.
-
3
Preparar las brasas
Espera a que no haya llama directa, limpia la rejilla y engrásala ligeramente.
-
4
Asar
Pincela con aceite, sazona y cocina los cuerpos entre dos y tres minutos por lado; los tentáculos pueden necesitar un minuto más.
-
5
Cortar y aliñar
Retira, corta los cuerpos en tiras anchas y añade el aliño justo antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Calamares a la brasa
¿Es mejor asarlos enteros o en anillas?
Los cuerpos enteros o abiertos son más fáciles de manipular y pierden menos jugos.
¿Cómo se evita una textura gomosa?
Utiliza calor fuerte y una cocción breve. Mantenerlos a temperatura media durante mucho tiempo los endurece.
¿Puede hacerse en una sartén grill?
SÃ. Caliéntala bien, cocina pocas piezas y ventila porque producirá humo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cuerpos abiertos sobre la brasa
Abrir el cuerpo del calamar permite extender una lámina amplia sobre la rejilla. Las anillas, en cambio, ofrecen piezas pequeñas más difÃciles de sujetar entre las barras. El formato condiciona la manipulación tanto como el tiempo de cocción.
Tentáculos y manto
El cuerpo o manto forma una pared relativamente uniforme; los tentáculos tienen extremos finos y zonas más gruesas. Esa diferencia explica que no siempre alcancen el mismo punto a la vez. Ambos forman parte del plato y ofrecen bocados distintos.
Tostado y aliño fresco
Las marcas de la brasa aportan sabor tostado. El ajo, el perejil y el limón del aliño llegan después y conservan otro perfil, más fresco. Mantener esas dos fases permite distinguir los aromas del fuego de los del aderezo.
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