Siempre que preparo este plato, tengo la sensación de estar haciendo algo muy especial sin necesidad de complicarme. La tinta le da ese color tan intenso y un sabor profundo que se agarra al arroz como si lo abrazara. Es uno de esos platos que te reconcilian con el mar y que no falta en muchas casas gallegas, sobre todo cuando toca comida con calma y cuchara.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora
- 500 g de calamares limpios y cortados en anillas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de pescado
- 2 sobres de tinta de calamar
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de arroz blanco cocido
Elaboración paso a paso para preparar los calamares en su tinta
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo picados, y deja que se doren bien para sacarles todo el sabor.
- Incorpora los tomates y cocínalos hasta que se deshagan y se integren.
- Agrega los calamares en anillas y saltea durante 5 minutos.
- Vierte el vino blanco y deja que reduzca durante unos minutos.
- Disuelve la tinta en el caldo de pescado y añádelo a la cazuela. Mezcla bien todo.
- Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya espesado.
- Ajusta de sal y pimienta.
- Sirve sobre una base de arroz blanco cocido, que absorberá toda la salsa.
Información nutricional y beneficios
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 180 kcal | 24 g | 7 g | 0 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas de calidad, ideal para quienes buscan cuidarse sin renunciar al sabor. La tinta, además de su intensidad, tiene propiedades antioxidantes. Y el arroz, en su justa medida, convierte el plato en un conjunto muy completo.
Otras formas de preparar los calamares
- Empanada de calamares: Masa gallega rellena de calamares con cebolla, pimiento y un sofrito jugoso.
- Calamares a la romana: Anillas rebozadas y fritas, crujientes por fuera, tiernas por dentro.
- Calamares a la plancha: Una opción rápida, saludable y sabrosísima, con ajo, perejil y buen aceite.
Origen e historia de la receta
Aunque los calamares en su tinta son muy conocidos en toda España, en Galicia tenemos una manera especial de hacerlos: más melosos, con una salsa densa y siempre acompañados de arroz. Es una receta que suele pasar de generación en generación, sin apenas cambios, porque simplemente… funciona.
Maridajes recomendados para los calamares en su tinta
- Un Albariño joven o un Godello con cuerpo, que equilibre la intensidad de la tinta.
- Pan gallego para aprovechar hasta la última gota de salsa.
- Y si lo tomas al mediodía, una ensalada fresca como entrante no falla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar calamares congelados?
Sí, pero asegúrate de descongelarlos completamente y secarlos antes de cocinarlos.
¿Cómo espesar bien la salsa?
La clave está en dejarla reducir a fuego lento y no tapar del todo la cazuela.
¿Qué tipo de arroz es mejor?
Un arroz blanco de grano largo cocido al punto, que no se pase, para que absorba la salsa sin apelmazarse.
