Calamares en su tinta con arroz blanco
Los calamares en su tinta presentan una salsa negra, brillante y de sabor marino profundo que encuentra equilibrio en el arroz blanco. La cebolla y el tomate se cocinan hasta formar una base concentrada; la tinta se disuelve en caldo para repartirla sin grumos. Una cocción suave ablanda el calamar y reduce la salsa hasta que se adhiere a cada pieza.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de calamares limpios
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 250 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco seco
- 300 ml de caldo de pescado
- 2 bolsas de tinta de calamar, unos 8 g
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal
Para acompañar
- 240 g de arroz de grano largo
- 500 ml de agua
- 3 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 440 kcal
- Proteínas
- 33 g
- Hidratos
- 47 g
- Grasas
- 12 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar los calamares
Corta cuerpos en anillas y tentáculos en trozos. Reserva fríos y bien escurridos.
-
2
Cocinar la base
Pocha cebolla y ajo en aceite 12 minutos. Añade tomate y cocina otros 10 hasta concentrarlo.
-
3
Incorporar el calamar
Añade los calamares, rehoga tres minutos, vierte el vino y reduce otros tres.
-
4
Añadir la tinta
Disuelve la tinta en el caldo, cuélala sobre la cazuela y cuece tapado a fuego suave entre 30 y 35 minutos. Destapa al final si necesita reducir.
-
5
Cocer el arroz y servir
Cuece el arroz en agua con sal, escúrrelo y sírvelo junto a los calamares cuando la salsa cubra ligeramente una cuchara.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Calamares en su tinta con arroz blanco
¿Puede utilizarse la tinta del propio calamar?
Sí, si la bolsa está intacta y se manipula con cuidado. La tinta envasada ofrece una cantidad más previsible.
¿Por qué amarga la salsa?
Puede haberse quemado el sofrito o reducido en exceso. La tinta debe cocerse en líquido y a fuego suave.
¿Puede prepararse el día anterior?
Sí. Los calamares ganan cohesión tras el reposo; cuece el arroz el día de servicio.
Curiosidades y más información sobre la receta
La tinta aporta algo más que color
La tinta oscurece la salsa y añade un matiz marino al sofrito. Su intensidad debe acompañar al calamar, no sustituir el sabor de la cebolla y el tomate. La tinta envasada puede incluir sal, por lo que su composición influye en el sazonado.
Un fondo sin harina
El cuerpo de esta salsa procede del sofrito y de la reducción del líquido. No necesita quedar tan espesa como una pasta para cubrir el calamar. Una salsa fluida permite que el arroz recoja parte del fondo sin formar un bloque compacto.
Arroz blanco y arroz negro
Aquí el arroz se cuece por separado y se sirve junto al guiso. En un arroz negro, la tinta y el caldo participan en la propia cocción del grano. Compartir ingredientes no produce la misma textura ni la misma distribución del sabor.
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