Calamares rellenos de marisco en salsa de vino blanco
El relleno de gambas, mejillones y los propios tentáculos intensifica el sabor marino de estos calamares sin volverlos pesados. La salsa de vino blanco y caldo queda fina y brillante, suficiente para mantener jugosas las piezas y acompañar una guarnición. Los cuerpos se rellenan con la mezcla ya fría y sin exceso de líquido para que no se abran durante la cocción.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 calamares medianos limpios
- tentáculos y aletas de los calamares
- 180 g de gambas peladas
- 180 g de mejillones cocidos sin concha
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 40 g de pan rallado
- 1 huevo
- 45 ml de aceite de oliva
- 8 g de sal
- pimienta negra
Para la salsa
- 150 ml de vino blanco seco
- 300 ml de caldo de pescado
- 15 g de harina de trigo
- 10 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 47 g
- Hidratos
- 16 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocinar la base
Pica media cebolla, pimiento y un ajo. Cocínalos en 20 ml de aceite durante 10 minutos.
-
2
Preparar el relleno
Añade tentáculos y gambas picados y cocina dos minutos. Incorpora los mejillones, enfría y mezcla con huevo y pan rallado.
-
3
Rellenar y dorar
Llena los cuerpos hasta dos tercios, ciérralos con palillos y dóralos en 15 ml de aceite. Reserva.
-
4
Formar la salsa
Pocha la cebolla y el ajo restantes en el aceite sobrante. Añade harina, cocina un minuto, vierte vino y reduce tres; incorpora el caldo.
-
5
Guisar
Introduce los calamares y cocina tapado a fuego suave entre 30 y 35 minutos. Ajusta la salsa, añade perejil y retira los palillos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Calamares rellenos de marisco en salsa de vino blanco
¿Puede cambiarse el marisco?
Sí. Vieiras, langostinos o carne de centollo funcionan, ajustando sal y humedad.
¿Cómo se evita una salsa con grumos?
Cocina la harina un minuto y añade vino y caldo poco a poco mientras remueves.
¿Puede prepararse el día anterior?
Sí. Guarda las piezas dentro de la salsa y recalienta a fuego suave.
Curiosidades y más información sobre la receta
Mariscos con texturas distintas
Las gambas aportan pequeños bocados firmes y los mejillones cocidos una textura más blanda y un sabor marcado. Los tentáculos y las aletas aprovechan el propio calamar dentro del relleno. Un picado menudo permite repartir los tres sin convertirlos en puré.
Peso limpio y peso con concha
Las cantidades de gambas y mejillones corresponden al producto pelado o sin concha. Comprar el mismo peso de marisco entero deja bastante menos relleno disponible. Esa diferencia es importante al calcular las piezas que se van a rellenar.
Una salsa de vino y caldo
La harina da una ligera ligazón al vino y al caldo, sin incorporar nata ni tomate. El perejil completa un fondo de sabor más suave que una salsa de tomate concentrada. Así el marisco del interior conserva más protagonismo al cortar cada pieza.
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