Calamares salteados con champiñones y espinacas
Este salteado combina calamares tiernos con champiñones dorados y espinacas apenas marchitas. Cada ingrediente necesita un tiempo distinto: las setas pierden primero su agua, las espinacas se cocinan en segundos y el calamar entra al final sobre una sartén muy caliente. Así el plato queda jugoso pero sin líquido acumulado en el fondo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de calamares limpios
- 300 g de champiñones
- 200 g de espinacas frescas
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 60 ml de vino blanco seco
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal
- pimienta negra
- 10 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 245 kcal
- Proteínas
- 31 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 10 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar los ingredientes
Corta los calamares en anillas anchas, lamina los champiñones y pica cebolla y ajo. Seca todo bien.
-
2
Dorar los champiñones
Calienta 20 ml de aceite a fuego alto y cocina las setas por tandas hasta que pierdan agua y se doren. Reserva.
-
3
Cocinar la base vegetal
Añade 10 ml de aceite y cocina cebolla y ajo seis minutos. Incorpora las espinacas hasta que se marchiten y reserva con las setas.
-
4
Saltear los calamares
Calienta el aceite restante, añade los calamares sazonados en una sola capa y cocina dos o tres minutos.
-
5
Integrar
Devuelve las verduras, añade el vino y deja evaporar un minuto. Ajusta de sal, añade perejil y sirve.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Calamares salteados con champiñones y espinacas
¿Por qué queda agua en la sartén?
Las setas o los calamares estaban húmedos, se amontonaron o la sartén perdió temperatura.
¿Puede omitirse el vino?
Sí. Añade una cucharada de caldo o unas gotas de limón al terminar.
¿Qué otras setas sirven?
Seta de cardo o shiitake pueden utilizarse, pero su sabor es más intenso y conviene moderar la cantidad.
Curiosidades y más información sobre la receta
Tres texturas en el mismo salteado
El calamar aporta un bocado firme, el champiñón una textura carnosa y la espinaca una hoja blanda. El interés del plato está en reconocer los tres. Triturarlos o prolongar mucho la cocción conjunta daría un resultado diferente al de este salteado.
El agua de las verduras
Champiñones y espinacas pierden agua al cocinarse. Cocinarlos por separado del calamar permite evaporar esa humedad antes de reunirlos. El líquido de las verduras no es un defecto del producto, pero cambia el tostado si se acumula en la sartén.
El vino recoge el fondo
La pequeña cantidad de vino ayuda a desprender los jugos adheridos a la sartén y los reparte entre los ingredientes. No pretende formar una salsa abundante. Su acidez acompaña el sabor tostado de las setas y el matiz marino del calamar.
Otras recetas de Sartén
-
60 min
mariscos
Paella de bogavante
-
1 h 10 min
aperitivos
Raxo con patatas y pimientos de Padrón
-
10 min
aperitivos
Angulas al ajillo
-
35 min
pescados
Bacalao dorado / Bacalhau à Brás
-
18 min
aperitivos
Langostinos al ajillo
-
30 min
pescados
Lenguado a la meunière
-
35 min
carnes
Setas con jamón
-
35 min
carnes
Solomillo al Roquefort
-
55 min
aperitivos
Tortilla de patatas
-
15 min
aperitivos
Camarones al ajillo
-
55 min
carnes
Mollejas de ternera al ajillo
-
30 min
verduras y hortalizas
Acelgas rehogadas
-
15 min
salsas y aliños
Ajada gallega
-
1 h 10 min
carnes
Alitas de pollo al ajillo
-
35 min
carnes
Arroz chaufa
-
55 min
aperitivos
Blinis de salmón ahumado y crema de eneldo
