Arroz chaufa
El arroz chaufa se saltea con pollo, huevo y cebolla china, con la salsa de soja repartida entre los granos. El jengibre y unas gotas de aceite de sésamo completan el aroma. Se prepara con arroz ya cocido y frío, trabajando en dos tandas para que la sartén mantenga el calor.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de arroz blanco de grano largo ya cocido sin sal, enfriado rápidamente y refrigerado durante un máximo de 24 horas
- 400 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso
- 3 huevos medianos
- 100 g de cebolla china o cebolleta, con su parte verde tierna
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 10 g de jengibre fresco pelado
- 40 g de salsa de soja
- 35 g de aceite de girasol
- 5 g de aceite de sésamo tostado
Valores nutricionales
- Calorías
- 543 kcal
- Proteínas
- 33.9 g
- Hidratos
- 58.1 g
- Grasas
- 17.4 g
- Fibra
- 1.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el salteado
Saca el arroz de la nevera justo antes de cocinar. Separa los granos del arroz frío con un tenedor. Corta el pollo en dados de 1,5 cm. Pica el ajo y el jengibre, y corta la cebolla china en rodajas, separando la parte blanca de la verde. Bate los huevos.
-
2
Cuajar los huevos
Calienta 5 g de aceite de girasol en una sartén amplia. Añade los huevos y cocina a fuego medio, removiendo hasta que queden cuajados. Retíralos a un plato y separa los trozos grandes.
-
3
Cocinar el pollo
Sube el fuego, añade 10 g de aceite y saltea el pollo durante 6-8 minutos, hasta que esté dorado y alcance 74 °C en el centro. Retira al plato de los huevos.
-
4
Saltear en dos tandas
Divide el arroz, los aromas, el pollo, los huevos y la soja en dos partes. Calienta 10 g de aceite de girasol en la sartén. Saltea la mitad de la parte blanca de la cebolla, el ajo y el jengibre durante 30 segundos. Añade la mitad del arroz y saltea 3-4 minutos, moviendo para calentarlo por igual. Incorpora la mitad de la soja, del pollo y del huevo y cocina un minuto más.
-
5
Terminar y repartir
Añade la mitad de la parte verde de la cebolla y del aceite de sésamo. Mezcla y reparte en dos platos. Repite el salteado con el resto de los ingredientes para las otras dos raciones. El arroz debe quedar muy caliente hasta el centro; sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz chaufa
¿Es seguro usar arroz del día anterior?
Sí, si se enfrió rápidamente, se refrigeró un máximo de 24 horas y se recalienta por completo.
¿Puedo sustituir la cebolla china?
Usa cebolleta y conserva la parte verde para el final.
¿Sirve pechuga ya cocinada?
Sí. Añádela al final solo para calentarla y evitar que se reseque.
Curiosidades y más información sobre la receta
El origen chino-peruano
El chaufa forma parte de la cocina chifa, nacida del encuentro entre técnicas chinas e ingredientes peruanos. El salteado intenso y la soja definen más el plato que una lista rígida de añadidos. El nombre procede del término cantonés empleado para el arroz frito y hoy identifica numerosas versiones domésticas.
Por qué el arroz debe estar frío
Durante la refrigeración pierde humedad superficial y gana firmeza, de modo que soporta mejor el movimiento de la sartén. Separarlo antes de cocinar evita tener que romper grumos sobre el fuego. Además, el frío facilita que cada grano se impregne de salsa sin absorberla de forma irregular.
Aromas añadidos por etapas
Ajo, jengibre y parte blanca de la cebolla necesitan calor directo; la parte verde y el aceite de sésamo se incorporan al final para conservar su perfume. Ese orden crea capas aromáticas distintas y evita que el aceite tostado pierda intensidad por exceso de calor.
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