Name: Arroz caldoso con calamares
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de arroz redondo; 600 g de calamares limpios, con sus tentáculos; 150 g de cebolla pelada; 100 g de pimiento verde limpio; 200 g de tomate rallado; 2 dientes de ajo (8 g); 40 g de aceite de oliva; 1,6 litros de caldo de pescado sin sal; 3 g de pimentón dulce; 5 g de perejil fresco; 4 g de sal

Arroz caldoso con calamares

Los calamares se cocinan con un sofrito de tomate y pimiento antes de añadir el arroz. El caldo recoge su sabor y queda abundante, para comer el plato con cuchara. La cocción previa permite ablandar el calamar sin prolongar después el tiempo del arroz.

Tiempo 1 h 10 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 554 kcal

Ingredientes

300 g de arroz redondo
600 g de calamares limpios, con sus tentáculos
150 g de cebolla pelada
100 g de pimiento verde limpio
200 g de tomate rallado
2 dientes de ajo (8 g)
40 g de aceite de oliva
1,6 litros de caldo de pescado sin sal
3 g de pimentón dulce
5 g de perejil fresco
4 g de sal

Valores nutricionales

Calorías: 554 kcal
Proteínas: 36.6 g
Hidratos: 69.5 g
Grasas: 14.1 g
Fibra: 2.7 g

Elaboración paso a paso

1

Cortar los ingredientes

Corta los cuerpos de los calamares en anillas de 1 cm y divide los tentáculos grandes. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Calienta el caldo en un cazo.
2

Rehogar el calamar y las verduras

En una olla de unos 24 cm, calienta el aceite y saltea los calamares a fuego medio-alto durante 4-5 minutos. Añade la cebolla y el pimiento, baja a fuego medio y cocina 10 minutos. Incorpora el ajo y el tomate y cocina otros 7-8 minutos, removiendo para que no se pegue.
3

Ablandar los calamares

Aparta un instante la olla del fuego y añade el pimentón. Vierte 300 ml del caldo y cocina suavemente durante 15 minutos. Pincha una anilla: debe empezar a estar tierna. Si sigue dura, prolonga esta cocción antes de incorporar el arroz.
4

Cocer el arroz

Añade el arroz, el resto del caldo caliente y la sal. Cuece a fuego medio durante 18-20 minutos, removiendo con suavidad de vez en cuando. Debe quedar caldo visible entre los granos y el calamar debe estar tierno. Incorpora el perejil picado y sirve sin un reposo prolongado.

Consejos

Corta anillas del mismo grosor y prueba una tras la cocción previa. Si todavía ofrece resistencia, ablanda el calamar antes de añadir el arroz para no sobrecocer después el grano.
Reduce el tomate hasta que deje de soltar agua antes de incorporar el pimentón. Un sofrito concentrado aporta fondo; uno acuoso diluye el sabor y dificulta dorar el calamar.
Mantén caldo caliente de reserva y ajusta solo durante la cocción. Añadir líquido frío detiene el hervor, mientras verter demasiado de una vez impide controlar la consistencia caldosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz caldoso con calamares

¿Sirven calamares congelados?

Sí. Descongélalos en la nevera y sécalos bien antes de saltearlos.

¿Por qué quedan duros?

Necesitan una cocción muy breve o suficientemente larga; esta receta utiliza una fase previa prolongada.

¿Puedo usar tinta?

Sí, disuelta en caldo caliente, aunque transformará el sabor y el aspecto del plato.

Curiosidades y más información sobre la receta

Dos tiempos para dos texturas

El calamar necesita empezar antes que el arroz para quedar tierno sin obligar al grano a cocer de más. Probarlo antes de incorporar el cereal resuelve esa diferencia. El tamaño uniforme de las anillas reduce además las diferencias de textura dentro de una misma ración.

El pimentón fuera del calor directo

Apartar la cazuela unos segundos evita que el pimentón se queme y amargue. El caldo entra después y fija su color en el fondo del arroz. Mezclarlo inmediatamente con el tomate húmedo detiene el tostado y protege sus aromas más delicados.

Servir sin reposo largo

En un arroz caldoso, el reposo no mejora el resultado como en uno seco. Cada minuto aumenta la absorción, espesa el caldo y acerca el grano a una textura pasada. Ten los platos preparados antes de apagar el fuego para que la espera no modifique la consistencia prevista.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Cortar los ingredientes

Rehogar el calamar y las verduras

Ablandar los calamares

Cocer el arroz

Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz caldoso con calamares

Curiosidades y más información sobre la receta

Dos tiempos para dos texturas

El pimentón fuera del calor directo

Servir sin reposo largo

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