Chorizo a la parrilla
La parrilla deja el chorizo fresco dorado y ligeramente ahumado, con el relleno jugoso y completamente cocinado. Las brasas deben estar maduras, sin llama directa, para que el calor atraviese la pieza antes de quemar la piel. Servido entero o en rodajas gruesas, solo necesita pan y una guarnición fresca.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 chorizos frescos, unos 600 g
- 10 ml de aceite de oliva, solo para la rejilla
- pan para servir
Valores nutricionales
- Calorías
- 455 kcal
- Proteínas
- 23 g
- Hidratos
- 3 g
- Grasas
- 37 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las brasas
Espera hasta obtener una capa uniforme de brasas, sin llamas altas, y limpia la rejilla.
-
2
Templar la parrilla
Coloca la rejilla a una altura media y engrásala ligeramente para evitar que la piel se adhiera.
-
3
Asar
Pon los chorizos enteros sobre calor medio y cocínalos entre 15 y 20 minutos, girándolos cada pocos minutos.
-
4
Comprobar y reposar
Retíralos cuando estén dorados y alcancen 71 °C en el centro. Déjalos reposar tres minutos antes de cortar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chorizo a la parrilla
¿Puede usarse chorizo curado?
Sí, pero solo necesita calentarse y dorarse; esta receta está calculada para chorizo fresco.
¿Cómo se evita que se queme?
Trabaja sin llama directa y gira las piezas con frecuencia.
¿Puede hacerse en una parrilla eléctrica?
Sí, a temperatura media y comprobando igualmente el punto interior.
Curiosidades y más información sobre la receta
Elegir el chorizo
El chorizo fresco conserva humedad y grasa suficiente para cocinarse lentamente sobre las brasas. Una tripa íntegra y un calibre regular facilitan una cocción uniforme.
Controlar el fuego
La grasa que cae puede encenderse. Desplazar la pieza a una zona menos caliente evita sabores quemados sin interrumpir la cocción.
Medir sin depender de la piel
El color rojizo del chorizo y las marcas de la parrilla no revelan la temperatura del centro. Una sonda fina introducida hasta el interior permite comprobar el punto sin cortar todas las piezas y perder sus jugos antes del reposo.
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