Migas con chorizo
El pan asentado se transforma en migas sueltas, tiernas por dentro y tostadas en puntos, impregnadas con ajo y la grasa especiada del chorizo. La humedad inicial debe repartirse sin empapar y el cocinado exige paciencia. El resultado sirve como plato principal y admite uvas, pimientos o huevo como contrapunto.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de pan de miga firme del día anterior
- 250 g de chorizo
- 120 ml de agua
- 6 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce, opcional
- 6 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 510 kcal
- Proteínas
- 17 g
- Hidratos
- 43 g
- Grasas
- 31 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pan
Corta el pan en dados pequeños o desmenúzalo. Disuelve la sal en el agua, salpícalo de forma uniforme, cubre y deja reposar una hora.
-
2
Dorar ajo y chorizo
Calienta el aceite en una sartén amplia, dora los ajos enteros golpeados y cocina el chorizo troceado. Retira ambos.
-
3
Cocinar las migas
Añade el pan y cocina a fuego medio-bajo entre 25 y 35 minutos, removiendo y cortando los grupos con la espátula.
-
4
Terminar
Cuando estén sueltas y con bordes tostados, devuelve ajo y chorizo, añade el pimentón fuera del fuego y mezcla.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Migas con chorizo
¿Por qué quedan pastosas?
El pan recibió demasiada agua o se cocinó en una capa demasiado profunda.
¿Puede prepararse el pan la víspera?
Sí, humedecido y bien cubierto en la nevera.
¿Qué pan funciona mejor?
Uno de miga densa y asentada; el pan muy fresco se apelmaza con facilidad.
Curiosidades y más información sobre la receta
Reconocer el punto
Las migas deben quedar sueltas, con bordes tostados y un interior tierno. Si permanecen húmedas, necesitan evaporar más agua; si quedan duras, puede haber faltado hidratación o haberse prolongado demasiado la cocción.
Acompañamientos
Uvas frescas, pimientos fritos o un huevo aportan humedad y contraste. Se sirven aparte para no reblandecer las migas antes de comer.
Humedad repartida durante el reposo
El reposo permite que el agua salpicada alcance el interior del pan. La cantidad necesaria cambia con lo seco que esté y con su miga; conviene humedecer de forma gradual hasta que resulte flexible, sin dejar agua acumulada en el fondo.
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