Las migas con chorizo siempre me supieron a comida de grupo, de esas que se cocinan en cantidad y se disfrutan mejor con gente alrededor. No era algo habitual en casa, pero en reuniones o fiestas de aldea no faltaban. Me encanta cómo el pan se empapa del sabor del aceite, del ajo y del chorizo, y cómo cada bocado cambia un poco dependiendo de qué te toque. Es un plato humilde, sí, pero lleno de carácter.
Ingredientes
- 500 g de pan del día anterior (mejor tipo candeal o pan gallego duro)
- 250 g de chorizo curado (puede ser picante o dulce)
- 6 dientes de ajo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimentón dulce (opcional)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 45 minutos
Receta de migas con chorizo paso a paso
- Preparar el pan: Corta el pan en trozos pequeños o desmenúzalo con las manos. Humedécelo ligeramente con un poco de agua con sal y cúbrelo con un paño durante al menos una hora.
- Preparar los ingredientes: Pela los ajos y córtalos en láminas. Corta el chorizo en rodajas finas o medias lunas, según prefieras.
- Freír el chorizo y el ajo: En una sartén grande o caldero, calienta el aceite y sofríe primero los ajos hasta que estén dorados. Añade el chorizo y fríe un par de minutos hasta que suelte parte de su grasa. Retira y reserva.
- Cocinar las migas: En el mismo aceite, añade el pan humedecido y comienza a remover constantemente, a fuego medio. El truco está en no parar de mover durante unos 20-25 minutos, para que queden sueltas y doradas.
- Incorporar y servir: Añade el chorizo y los ajos de nuevo, mezcla bien y cocina todo junto unos minutos más. Puedes espolvorear con un poco de pimentón dulce al final si te apetece.
Información nutricional de migas con chorizo
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 310 kcal | 10 g | 20 g | 22 g |
Las migas son un plato energético y contundente, ideal para compartir en comidas largas o celebraciones. Combinan hidratos complejos del pan con proteínas y grasa del chorizo, por lo que se recomienda en raciones moderadas y como plato único.
Otras recetas para compartir con amigos
Si te han gustado estas migas, puedes preparar la zorza gallega, un clásico de fiesta que combina carne adobada con cachelos o pan. También te puede interesar el raxo, otro plato rápido, jugoso y perfecto para tapear. Y si tienes parrilla a mano, el churrasco gallego es el rey de las reuniones al aire libre.
Origen e historia de las migas con chorizo
Aunque las migas no son exclusivas de Galicia, se preparan en muchas zonas del interior, especialmente cuando hay pan duro que aprovechar. En algunas aldeas se cocinaban en el pote grande y se compartían directamente desde la sartén. El chorizo le aporta un sabor ahumado y festivo que convierte unas simples migas en un plato que se recuerda.
Consejos para preparar migas con chorizo
- Usa pan asentado de al menos uno o dos días. El pan gallego también funciona, pero debe estar bien duro.
- No mojes demasiado el pan: debe humedecerse, no empaparse.
- Cocina a fuego medio y sin prisas. Las migas mejoran cuanto más tiempo se trabajan en la sartén.
- Puedes añadir panceta, uvas o incluso huevo frito al final si quieres hacer una versión más completa.
- Si te gusta el toque picante, usa chorizo picante o añade un poco de guindilla al aceite.
Maridajes recomendados
Este plato va perfecto con un vino tinto gallego, como un mencía joven, o con una cerveza tostada. Para acompañar, puedes añadir una ensalada verde con cebolla o un poco de pimiento asado. Y por supuesto, no puede faltar buen pan para acompañar.
Preguntas frecuentes sobre migas con chorizo
¿Qué pan es mejor para hacer migas?
El pan tipo candeal o pan gallego duro funciona muy bien. Lo importante es que tenga miga compacta y esté bien seco.
¿Puedo hacerlas con chorizo fresco?
Sí, pero el resultado será más graso y con un sabor más suave. El chorizo curado aporta más intensidad y se fríe mejor.
¿Se pueden recalentar al día siguiente?
Sí, aunque lo ideal es comerlas recién hechas. Si las recalientas, hazlo en sartén con una cucharada de aceite y remueve bien.
