Name: Croquetas de chorizo
Total time: 6 h 25 min
Yield: 6
Ingredients: 150 g de chorizo curado dulce, sin piel; 600 ml de leche entera; 80 g de harina de trigo; 35 g de mantequilla; 80 g de cebolla pelada; 10 g de aceite de oliva; 2 g de sal, ajustar según el relleno; 0,3 g de pimienta negra; 40 g de harina de trigo; 2 huevos medianos, unos 100 g sin cáscara; 200 g de pan rallado; 700 ml de aceite de girasol para freír

Croquetas de chorizo

El chorizo tiñe la bechamel y deja pequeños trozos de sabor especiado bajo el empanado crujiente. Una cantidad contenida basta para que el pimentón se note sin dominar todo el bocado. Se pica fino y se calienta antes de incorporarlo para repartir de forma uniforme su grasa y sus aromas.

Tiempo 1 h 25 min

Dificultad Media

Raciones 6

Por ración 464 kcal

Ingredientes

Para la masa

150 g de chorizo curado dulce, sin piel
600 ml de leche entera
80 g de harina de trigo
35 g de mantequilla
80 g de cebolla pelada
10 g de aceite de oliva
2 g de sal, ajustar según el relleno
0,3 g de pimienta negra

Para el empanado

40 g de harina de trigo
2 huevos medianos, unos 100 g sin cáscara
200 g de pan rallado
700 ml de aceite de girasol para freír

Valores nutricionales

Calorías: 464 kcal
Proteínas: 15 g
Hidratos: 33.5 g
Grasas: 29.2 g
Fibra: 1.6 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar el relleno

Pica el chorizo en dados de 3 mm. Caliéntalo 2 minutos a fuego bajo con los 10 g de aceite. Reserva el chorizo y la grasa que haya soltado.
2

Hacer la bechamel

Pica muy fina la cebolla. En una cazuela ancha, cocínala con la mantequilla 8 minutos a fuego medio-bajo. Añade los 80 g de harina y remueve 3 minutos sin que se oscurezca. Incorpora la leche templada en varias adiciones, batiendo para deshacer los grumos.
3

Ligar la masa

Cocina a fuego medio-bajo 15-20 minutos, removiendo el fondo y las esquinas con una espátula. Incorpora el chorizo y su grasa durante los últimos 5 minutos. Remueve hasta que el color sea uniforme. Añade la pimienta y prueba antes de incorporar la sal. La masa debe quedar espesa y dejar un surco visible al pasar la espátula.
4

Enfriar de forma uniforme

Extiende en una fuente poco profunda, en una capa de unos 2 cm. Deja perder el calor fuerte durante 30 minutos como máximo y cubre la superficie con film apto para alimentos. Refrigera a 4 °C durante al menos 4 horas, hasta que toda la masa esté firme y fría.
5

Formar y empanar

Divide la masa en 24 porciones iguales: corresponden a 4 croquetas por ración. Forma cilindros de unos 5 cm, sin grietas. Pasa por una capa fina de harina, huevo batido y pan rallado. Presiona suavemente para sellar toda la superficie. Desecha el huevo y el empanado sobrantes que hayan tocado la masa. Refrigera 30 minutos más.
6

Freír y escurrir

Calienta el aceite en un cazo de 18-20 cm hasta 175-180 °C, sin llenarlo más de la mitad. Fríe en cuatro tandas de 6 unidades durante 4-5 minutos, girándolas si no quedan sumergidas y manteniendo las demás en la nevera. Deben quedar doradas y alcanzar 74 °C en el centro. Comprueba la primera tanda y prolonga la cocción si hace falta, bajando el aceite a 170 °C si se dora demasiado rápido. Recupera la temperatura entre tandas. Escurre brevemente sobre papel y sirve sin amontonar.

Consejos

Retira la piel del chorizo y córtalo en dados minúsculos antes de calentarlo. Así libera parte de su grasa y no aparecen trozos gomosos en el interior.
Conserva la grasa roja que suelta el chorizo e intégrala con el relleno. La receta reduce la mantequilla precisamente para mantener equilibrada la fase grasa.
Escoge un chorizo curado de picor moderado y prueba la masa antes de salar. El pimentón y la curación ya aportan una sazón muy marcada.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Croquetas de chorizo

La bechamel toma mucho color rojo, ¿significa que se ha quemado?

No necesariamente: la grasa del chorizo tiñe la mezcla. Comprueba que huela a pimentón limpio y que no existan puntos negros adheridos al fondo.

¿Un chorizo fresco sirve con las mismas cantidades y tiempos?

No ofrece el mismo comportamiento: contiene más agua y necesita cocinarse por completo. Habría que escurrirlo y reajustar grasa y humedad antes de mezclar.

El relleno deja una película aceitosa al enfriarse, ¿cómo se evita?

Respeta los treinta y cinco gramos de mantequilla y no añadas grasa extra. Si el chorizo libera una cantidad excepcional, reserva parte antes de incorporarlo.

Curiosidades y más información sobre la receta

La mantequilla se ajusta al propio embutido

Esta masa utiliza menos mantequilla que otras croquetas porque el chorizo aporta grasa durante su calentamiento. Reservar juntos los dados y sus jugos permite conservar sabor sin sumar automáticamente la proporción grasa de una bechamel convencional. Ese ajuste evita una película aceitosa alrededor de la croqueta abierta.

El pimentón cambia color y percepción

La tonalidad rojiza aparece al dispersarse la grasa condimentada por toda la masa. También intensifica aroma y una sensación de salinidad, de modo que probar al final resulta más fiable que salar la cebolla o la harina al principio. El tono final debe ser rojizo y limpio, nunca marrón quemado.

Cada dado debe caber dentro del empanado

El corte de tres milímetros reparte embutido entre veinticuatro piezas y evita aristas capaces de romper una croqueta al formarla. Además, hace que cada bocado combine masa cremosa, chorizo y cobertura crujiente en proporciones semejantes. La misma medida regular también reparte uniformemente el pimentón del embutido.

Ingredientes

Para la masa

Para el empanado

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar el relleno

Hacer la bechamel

Ligar la masa

Enfriar de forma uniforme

Formar y empanar

Freír y escurrir

Preguntas frecuentes sobre la receta de Croquetas de chorizo

Curiosidades y más información sobre la receta

La mantequilla se ajusta al propio embutido

El pimentón cambia color y percepción

Cada dado debe caber dentro del empanado

Otras recetas de Fritura

A nadie le amarga un dulce