Chorizo a la sidra
La sidra cuece el chorizo fresco, equilibra su grasa con acidez y se reduce hasta formar un fondo breve y afrutado. Las piezas se cocinan enteras para conservar jugos y se cortan después. Una sidra natural seca evita que la salsa resulte empalagosa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 chorizos frescos, 600 g
- 500 ml de sidra natural seca
- 1 hoja de laurel
Valores nutricionales
- Calorías
- 445 kcal
- Proteínas
- 22 g
- Hidratos
- 7 g
- Grasas
- 36 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Coloca los chorizos enteros en una cazuela y añade sidra y laurel.
-
2
Cocer
Lleva a hervor suave y cocina parcialmente tapado 25 minutos, girando una vez.
-
3
Reducir
Destapa y deja que el líquido se concentre cinco minutos.
-
4
Servir
Reposa dos minutos, corta en rodajas gruesas y añade el fondo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chorizo a la sidra
¿Se evapora todo el alcohol?
No puede garantizarse una eliminación total. La cocción reduce parte del alcohol, pero quien necesite evitarlo debe sustituir la sidra por caldo y ajustar al final con unas gotas de vinagre de manzana.
¿Puede hacerse antes?
Sí. Enfría los chorizos dentro de su fondo, refrigéralos tapados y recalienta a fuego suave hasta que el centro quede bien caliente, sin reducir la salsa en exceso.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cocer entero
Mantener los chorizos enteros conserva mejor su forma y permite cortarlos limpiamente después. Parte de su grasa pasa igualmente al líquido; antes de servir conviene retirar el exceso que se acumule en la superficie.
Sidra natural seca
La sidra aporta acidez y aroma de manzana al fondo. Al reducirse, concentra sus sabores; una variedad muy dulce cambiaría el equilibrio, por lo que esta receta utiliza sidra natural seca.
Una preparación ligada a Asturias
Los chorizos cocidos en sidra forman parte de la cocina de las sidrerías asturianas. Se sirven calientes y cortados en rodajas, con parte de su fondo; el carácter del plato depende tanto del chorizo fresco como de la sidra empleada.
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