Chorizo al infierno
El chorizo al infierno se cocina sobre aguardiente encendido y adquiere una superficie tostada mientras la grasa comienza a fundirse. La preparación se sirve de inmediato, en rodajas y con pan. El fuego abierto exige un recipiente diseñado para flambear, espacio despejado y una atención que no admite improvisaciones.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 chorizos semicurados, unos 300 g
- 100 ml de aguardiente de orujo de 40 grados
- pan para servir
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 21 g
- Hidratos
- 2 g
- Grasas
- 31 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar una zona segura
Trabaja sobre una superficie resistente al calor, lejos de campanas encendidas, cortinas y armarios. Ten preparada una tapa metálica que cubra el recipiente.
-
2
Colocar el chorizo
Pon el chorizo en un recipiente de barro específico para esta elaboración y vierte el aguardiente con la botella ya apartada de la zona de trabajo.
-
3
Encender
Prende el alcohol con un encendedor largo, manteniendo la cara y las manos alejadas. No añadas más aguardiente mientras exista llama.
-
4
Cocinar y apagar
Gira el chorizo con pinzas largas hasta que se dore. Deja que la llama se extinga o sofócala por completo con la tapa, nunca con agua.
-
5
Comprobar y servir
Verifica que el centro esté caliente y cocinado según el tipo de chorizo. Reposa dos minutos, corta y sirve.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chorizo al infierno
¿Puede apagarse con agua?
No. Cubre por completo el recipiente con una tapa metálica para privar a la llama de oxígeno.
¿Sirve cualquier recipiente?
No. Debe ser estable, resistente al choque térmico y apto para flambear.
¿Puede utilizarse chorizo fresco?
Sí, pero cocínalo primero por completo en una sartén, hasta alcanzar 71 °C en el centro, y utiliza el flameado solo para el acabado. El chorizo semicurado también puede necesitar cocción: comprueba las indicaciones del envase.
Curiosidades y más información sobre la receta
La elección del chorizo
Semicurado no significa necesariamente listo para comer. Conviene comprobar las instrucciones del producto: si requiere cocción, el dorado producido por la llama no garantiza que el centro esté hecho.
Actuar ante una llama excesiva
No soples ni muevas el recipiente. Cúbrelo con una tapa metálica hasta que la combustión cese por completo y deja que el conjunto se enfríe antes de manipularlo.
La llama no mide la cocción
La duración de la llama depende del combustible y del recipiente, no del punto del chorizo. Si el producto requiere cocción y el centro todavía no está hecho cuando se apaga, se termina en una sartén una vez extinguido el fuego; no se añade aguardiente al recipiente caliente.
