Chorizo al vino
El vino tinto cuece el chorizo y se reduce con su grasa hasta formar un fondo oscuro, aromático y ligeramente ácido. Las piezas se cocinan enteras para conservar jugos y se cortan después. Un chorizo fresco necesita cocción completa; uno semicurado requiere menos tiempo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de chorizo fresco
- 350 ml de vino tinto seco
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
Valores nutricionales
- Calorías
- 460 kcal
- Proteínas
- 23 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 36 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Coloca los chorizos enteros en una cazuela ajustada con vino, laurel y ajo.
-
2
Cocer
Lleva a hervor suave y cocina parcialmente tapado durante 25 minutos, girando una vez.
-
3
Reducir
Destapa y concentra el líquido hasta obtener un fondo breve.
-
4
Servir
Comprueba 71 °C en chorizo fresco, reposa, corta y añade la reducción.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chorizo al vino
¿Puede usarse chorizo curado?
Sí. Necesita menos tiempo que el fresco y puede requerir algo más de líquido, porque libera menos jugo durante la cocción.
¿Se evapora todo el alcohol?
No puede garantizarse una eliminación completa. Quien necesite evitarlo debe sustituir el vino por caldo y ajustar al final con unas gotas de vinagre.
¿Puede hacerse antes?
Sí. Enfría el chorizo dentro de su fondo, refrigéralo tapado y recalienta suavemente hasta que el centro esté muy caliente, sin reducir la salsa en exceso.
Curiosidades y más información sobre la receta
Fresco o semicurado
El chorizo fresco de cerdo debe cocinarse hasta alcanzar 71 °C en el centro. El semicurado también puede necesitar cocción: comprueba las instrucciones del envase y no des por hecho que basta con calentarlo por estar parcialmente curado.
Una reducción equilibrada
El vino se concentra junto con la sal del embutido. Probar antes de salar evita un fondo agresivo.
Una cazuela ajustada a la cantidad
Un recipiente donde los chorizos quepan sin mucho espacio libre ayuda a que el vino los rodee. En una sartén muy ancha el líquido puede evaporarse antes de que el embutido esté cocinado; la reducción final se hace después, con los chorizos fuera si ya están tiernos.
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